「」苏州这家老店还用着旧时的“灶头” 每天2000个青团一扫而空
在苏州吴中区香山街道西塘村老街，有一家青团店，一开间门面 。这间店的青团，不仅传承着不变的老手艺，更有几十年如一日的匠心坚守 。
江南有清明食青团“尝春”的传统习俗 。3月以来，每天凌晨3点，店主龚松年便开始了一天的忙碌 。“今年受疫情影响，买青团的食客比之前少了些许，不然半夜就要起来生火蒸面团了 。”
今年69岁的龚松年是家族手艺的第二代传人，从小跟随母亲学做青团，已经做了40余年 。别看青团小小的一个，其中要花费很多的工序，打青汁、熬制赤豆馅、拌粉、蒸面团等，每个步骤都承载着老手艺的用心 。龚松年的青团每年只制作一个季节，每天慕名而来的食客总是络绎不绝，倘若没有提前预订，很可能落空而归 。
【「」苏州这家老店还用着旧时的“灶头” 每天2000个青团一扫而空】他家的青团有一套独特的制作方法，面团需提前一天备好，将青汁拌在面粉里，揉至光滑 。馅是传统的豆沙馅，每天早上6点，便开始一锅锅熬制 。龚松年说，最多的时候，一天要熬制18盆豆沙馅 。
不管是熬制豆沙馅还是蒸面团，龚松年还用着旧时的“灶头” 。烧灶膛火是件既麻烦又讲究的活儿，点火、添柴、拨弄、吹气、疏通样样有学问，他说，这个灶头比他的年龄还大，不过经这么多年磨合，他早已与这个老搭档“默契十足” 。蒸粉需要20分钟，经过灶头蒸出的面团带着一股特有的香味 。蒸完粉后，需趁热打铁揉面团，龚松年力道把控精准，使得面团吃水均匀，经过反复搓揉，面团越发光滑柔润有劲道 。接着换至另一盆中，快速地抹上菜籽油，继续搓揉，确保面团将所有热气包住，最后便是包馅 。
龚松年所做的青团每一个都是纯手工制作完成，凝聚着传统手艺人的匠心精神 。他一天差不多能做2000个左右，所做的青团散发着扑鼻的清香，仿佛把整个春天吃进了嘴里，软糯的口感，让人回味悠长 。（采访人员 范易）
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