美食：美食地理中国 | 油墩子
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油墩子
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油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。不知道你们那儿的叫法是啥嘞~
油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
制作材料
主料：面粉2.5千克 、（鲜肉或豆沙）3.75千克 、河虾100只
调料：发酵粉10克、精盐110克、花生油2.5千克（约耗1千克）、葱花50克、味精少许
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制作方法
1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。
2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卜丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。 
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小提示
1、炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩就是黑的，只要中小火就可以了。
2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。
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【 美食：美食地理中国 | 油墩子】还在等什么，赶紧照着小编的步骤动起来吧！
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