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@他们，守住城市“烟火气”( 二 )


3月25日，早上8点，一个“孤单”的身影出现在店里 。他戴着口罩，左手拿个喷壶，右手拿块抹布，正在那里认真地擦拭每一张椅子 。这个人是“左边国际”的老板周凯，他是每天第一个到店里的人，“9点正式迎客，我一般都是8点就到了 。第一件事就是打卡、量体温，做好记录，然后就是给桌椅、剪刀、梳子等工具消毒 。”
8点20分左右，员工们陆续到店 。周凯放下手里的活，先检查一下大家是不是都戴了口罩，然后督促他们测量体温、用酒精消毒液喷手消毒，再一个个登记备案 。“从复工的第一天就是这套流程，虽然比较麻烦，但是从事服务业，首先要把顾客的安全放在第一位 。”周凯说 。
8点30分，周凯会进行早上的第二项工作：给员工们做培训 。17名员工在大厅里一字排开，用模特的假发练习基本功，一时间，理发店里只听见剪刀“咔嚓咔嚓”的声音 。
9点刚过，就有顾客上门了 。约50岁的徐女士家住附近的世茂东都，是“左边国际”的常客，持有这里的“半折”会员卡 。量完体温、消完毒，徐女士安心地坐到舒适的椅子上 。
周凯走上前去，小心地拉起她耳后的一缕头发，笑着说：“阿姨，我记得上次它的长度还只到耳朵根，现在已经快长到脖子了，再给它点时间就可以长发及腰了 。”
徐女士被逗得笑出声来：“早就盼着你们店开门了，但你们开的时候我心里还有点嘀咕，到底安不安全，所以又等了一段时间现在才来 。”
说话间，一杯温开水递到了她的眼前 。徐女士抬头一看，口罩后面一双眼睛立即漾出了笑意：“小宋吧？两个月不见身材保持得还这么好呢！快告诉阿姨怎么保持的！我这两个月啊，不仅头发长了，体重也长了！”徐女士爽朗的笑声感染了店里每一个人，让原本阴沉的天气变得明媚起来 。
透过落地玻璃窗，理发店里的一张张笑脸，为这座城市增添了温暖和活力 。
李丁（李家牛肉馆老板）
“只要客人多，再忙再累也开心”
3月26日早上7点，90后小伙子李丁准时出门了，目标：徐州开明市场 。
在一家家牛肉摊位前驻足、交流、比较，这位资深的牛肉大厨终于挑选到了心仪的雪花肉、梅花肉、腱子肉 。
民祥园农贸市场是第二站 。在这里，他又接着采买了一些新鲜的蔬菜和水果，大葱、花菜、生菜、菠菜、豆芽、西瓜……拎着沉甸甸的菜篮子，李丁满载而归 。
“买好菜啦？今天牛肉什么价？”
8点，城市东区幸福路上的李家牛肉馆的卷帘门准时升起 。看到忙着搬运食材的李丁，左右餐馆的同行们亲切地和他打起了招呼 。
10分钟后，李丁走进后厨，娴熟地清洗、分割、浸泡牛肉，半小时后，一块块牛肉被放进大锅，加上30多种调味料，开始了漫长的卤煮过程 。
10点多，两位帮厨和两位打杂阿姨也来到了店里，大家开始一起调制凉菜、配置炒菜，洗的洗、切的切、煮的煮，不大的厨房里瞬间热气升腾，充满了烟火气息 。
到11点，店里已陆续开始有了堂食的客人，在查验过彭城码、测过体温后，客人们开始三三两两就坐、点菜 。
这家牛肉馆开了四五年，牛肉菜系是李丁的拿手菜，也因此拴住了相当一部分食客的心 。
除了常见的牛肉面、牛肉汤，麻辣牛肉、葱爆牛肉、烤牛肉筋、长鱼炒牛鞭、红烧牛杂……李丁开发的牛肉菜系达到了近20种，即便在没有恢复堂食前，也有许多老食客通过线上订餐或微信订餐一解馋瘾 。
到中午12点多，餐馆的6张桌子、4个包间基本都坐上了人，加上外送配餐，厨房里更忙了，也显得更挤了 。
下午两点，牛肉馆里渐渐恢复平静，李丁也终于换下厨师服，擦了擦额头的汗水，和店里的几位帮工张罗起了自己的饭菜 。
“也就休息两小时，下午4点半后，就又开始上客人了，一直到晚上10点，一天才算忙完 。”李丁说，做小餐饮是功夫活、是手艺活，但是“只要客人多，再忙再累也开心” 。
李丁来自安徽萧县农村，不到18岁便来到徐州打工，一路在各个饭店辗转，从学徒、传菜员做起，慢慢做到配菜员、帮厨、主厨 。2014年，24岁的他终于迈出了创业步伐，有了属于自己的牛肉馆，从60多平方米到现在的130多平方米，餐馆经营越来越红火，他也在徐州买了房、安了家 。


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