猪油：自己在家炒的面为什么不如外面小吃摊的炒面好吃
文章图片
我也是做餐饮的，特别爱吃炒面，我给大家分析下苏州最火的天桥炒面的门道吧。天桥炒面在苏州向阳桥附近，排队排成这样子，一个长队，就是。现在开店了。他家炒面真的好吃。【 猪油：自己在家炒的面为什么不如外面小吃摊的炒面好吃】
文章图片
就我研究，天桥炒面几个要点：1.猪油。炒面，炒饭一定是一半色拉油，一半猪油。不加猪油就加黄澄澄的菜油。全都是猪油的话会比较腻。2.蒜炒饭靠葱头，炒面靠蒜片。炒面里最重要的香料一定是蒜。13香香味粉提取物，都是锦上添花的。而且天桥的香料其实不重，也没有添加剂的味道。3.酱油主要是老抽，有点回甜。可能是加了少量红糖。4.面最讲究的其实是这个面。天桥的面，比苏州上海其他的店的炒面软一些。吃起来软，炒起来容易断。但是实际效果来吃，天桥的炒面更入味。这种面条比较粗，大概有4mm，碱加的也少。煮熟后拌油晾凉。点餐下锅再炒。（火很大也是关键）
文章图片
说下炒面流程1.开大火，家里火小多烧一会，面少炒一会。下植物油，下猪油一半。2.下肉丝、下青菜、下蒜粒断生，要加辣这里加。3.下粗面。下老抽酱油。4.翻炒，巅锅，拌匀上色。加一点开水。中火收汁，一边收一边拌匀5.起锅下味精鸡精完成。绝对好吃！
推荐阅读
- 扔鸡蛋壳等于在扔钱，留在家里特别“值钱”，作用花钱都买不到
- 手机■遇“纠纷”自己报警被识破 男子假卖手机骗60多万
- 有啥方法，网站，项目可以自己练习计算广告学
- 设计专业学生上传自己的作品，用哪个网站比较好
- 趣头条|先下手为强！喜提途观X，自己先享受才是最重要的
- 商家通过低保户购物而把自己的利润返还赠送低保户安装宽带或者旧电脑可行吗
- 学的自动化却对IT比较感兴趣。。感觉对自己的专业帮助不大，好苦恼，要不要继续是专精还是学点感兴趣的?
- 特斯拉|把小鹏P7开上高速，它竟然自己跑起来了！
- 企业信息化系统可否自己搭建
- 大学选修课该咋选兴趣还是那些容易过的