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「饭菜」鲜香麻辣的冷吃兔，肉质香滑入味细嫩，简单却好吃的下饭菜

冷吃兔是川菜中的著名的传统美食，既然是四川的，那口味就一定是麻辣的，又麻又辣就是四川人民的特色口味。听着名字，很多人可能会以为是将兔子炒制过后冷藏风味更佳的一种食物，其实不然，冷吃只是这道菜的叫法而已，下面就来为大家介绍一下这道菜的做法。
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首先在市场卖兔子的地方，买一只活蹦乱跳的兔子，大概在左右，去掉毛和内脏之后，大概是两斤半左右。之后叫摊主为你进行初加工，最好是让摊主用“烫兔皮”的方式来处理，先将兔子宰杀，在将兔子放入沸水中浸泡，去除兔毛而保留兔皮，这样做出来的味道更佳。
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配料有大量的姜蒜、青花椒与干辣椒，用到的香料有陈皮、八角、山奈。买回来的兔肉洗干净，用刀连皮带骨剁成小块。放入盘中，加入盐少许、料酒适量，用手揉搓均匀、入味，室温静置让兔肉进行腌制，最少要腌制半个小时。
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【 「饭菜」鲜香麻辣的冷吃兔，肉质香滑入味细嫩，简单却好吃的下饭菜】在这个空隙里将姜蒜全部切成薄片备用，干辣椒用小剪刀剪成段，全部装起来备用。之所以用大量的姜蒜，是为了能够更好的去除兔肉中的腥味，使得这道菜的风味更佳。而用大量的干辣椒，则是这道菜的特色之一——辣。等到这里配料都准备好之后，兔肉也差不多腌制好了。
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起锅倒入大量的食用油，大火将油温烧制六成热，转小火将腌制好的兔肉放进去炸制，用小火慢慢的将兔肉炸制泛白，放入大量的青花椒。这道菜一定要选用青花椒，青花椒比起干花椒来说，带有花椒的油香味，能够让兔肉味道更加丰富。
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而且因为用的是炸制的方式，在这个过程中，花椒会释放出大量的花椒香，能够起到去除腥味、提升味道的作用。炸制花椒味道浓郁之时，下入准备好的干陈皮、八角、山奈，这几样香料同时要准备很多。
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炸出香料味之后（大概需要两分钟左右），下入切好的姜蒜片。这个时候锅中的油差不多已经全部被兔肉吸收了，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，就可以进行一次调味。淋入生抽十勺、老抽两勺。生抽是用于调味的，老抽则是用于上色的，让这道菜的菜色更加的好看。
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下入这两味调料后，再翻炒一分钟左右，再放三勺十三香翻炒均匀。将大量的干辣椒段全部放进去，炒出辣椒的香味与颜色，要是比较喜欢吃辣的重口味人群，还可以放入一点辣椒面，增加辣度。炒制稍稍收汁，出锅前进行二次调味，放入花椒面两勺增味、白糖一勺、鸡精两勺调味，翻拌均匀。
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喜欢吃干香的可以多煸一会，将锅中的汁水煸干，喜欢嫩一点、汁水丰富一点的，调味料翻拌均匀，咸淡合适就可以直接出锅了。关火之前，最后在加入两勺的香醋增香。这道菜没有放一滴水，锅中的汁水全部都是兔肉中炸出来的，因为不管是兔肉还是汤汁，都是非常的美味。
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这道菜是那种一看就让人口水直咽的，大量的干辣椒，让菜色红亮，经过炸制的兔肉则是泛着明亮的油光。因为用了大量的佐料，因此兔肉里面都是香味，非常的入味细腻.，配上一碗白米饭一个人就可以吃光一大盆。


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