『火锅』路边的麻辣烫到底能不能吃？到底会不会致癌？
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麻辣烫 ， 起源于四川省乐山市牛华镇 ， 最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 ， 而随着改革开放 ， 如今麻辣烫早已遍布中国的大街小巷 ， 如果有哪个城市 ， 找不到一家张亮麻辣烫 ， 杨国福麻辣烫 ， 某某骨汤麻辣烫 ， 那还真的算一件奇闻了 。
如今 ， 食品安全问题日益受到人们关注 ， 某某卫生不合格 ， 某某后厨出现异类 ， 屡次登上各大媒体的头条 ， 进而麻辣烫也被很多卫生专家 ， 列入封杀的黑名单 ， 致癌 ， 导致不孕不育 ， 如此高风险的词汇 ， 更是让人惊恐不已 ， 那么麻辣烫 ， 究竟能不能吃 ， 又是否真的会致癌呢？
麻辣烫 ， 其实正是麻辣火锅的简配版 ， 用竹签串起来 ， 可能就是串串香 ， 摘下来就变成了麻辣烫 ， 复杂点 ， 就是麻辣火锅了 ， 所以基本这类美食都有异曲同工之处 ， 之所以称之为麻辣火锅的简配版 ， 就因为麻辣烫仅仅有汤底和涮品两部分构成 ， 辅以辣椒油 ， 麻油等调味品 ， 简单 ， 快捷 ， 也是如今快节奏的生活中人们首选的餐食品种之一 。 而麻辣烫之所以被专家们拉入黑名单 ， 主要就出现在这两方面
食材的卫生状况
如今 ， 商家后厨的卫生状况日益成为人们关注的重点 ， 一些连锁品牌也状况频出 ， 何况一些街头小店了 ， 比如蘑菇类 ， 娃娃菜等经常为了便捷而不会认真清洗 ， 其他的菜品 ， 也不会像我们居家烹食那样仔细择洗 ， 尤其是外卖类订单 ， 往往会选用一部分被堂食客户嫌弃的食材 ， 所以风险程度会更高一些 ， 因此 ， 食材的清洁程度 ， 卫生状况 ， 成为了麻辣烫第一个被诟病的地方 。
合成类食材的选择
牛肉丸 ， 墨鱼丸 ， 虾饺等等所谓荤菜类的食材 ， 在麻辣烫中往往高频出现 ， 而出于成本方面的考虑 ， 商家往往不会选择品牌类的食材 ， 而这其中 ， 丸子类更是如此 ， 其实每一个丸子当中 ， 并没有过多的纯肉 ， 而是采用淀粉 ， 面粉和食品添加剂构成 ， 储存时间更久 ， 味道也更丰富 ， 但唯独健康方面 ， 让人堪忧 ， 因此此类食材的大量出现 ， 也是麻辣烫不健康的主要原因之一 。
复杂的汤底
笔者曾经考察过火锅店 ， 也曾经距离开店只有一步之遥 ， 一份火锅底料和麻辣烫的汤底基本相差无几 ， 需要十几种甚至数十种材料去熬制而成 ， 往往是基础的用油 ， 就要有植物油 ， 猪油 ， 牛油甚至羊油进行混合 ， 大量的鸡精 ， 盐 ， 豆瓣酱 ， 香料都是基础的材料 ， 除此之外 ， 为了保证高汤的鲜亮 ， 还需要加入合成的高汤剂 ， 这其中 ， 充满了大量的添加剂 ， 虽然是行业允许的 ， 但并不代表对人体有益 ， 所以往往这种高汤所带来的重油重盐和添加剂 ， 危害和有农药残留的食材旗鼓相当 ， 甚至更甚 。
躲不开的亚硝酸盐和包装
在致癌名单中赫赫有名的亚硝酸盐存在于麻辣烫汤底当中 ， 早以是公认的事实 ， 但还是那句老话 ， 任何抛开剂量谈毒害的都是伪科学 ， 就如同久煮的火锅当中含有亚硝酸盐一样 ， 麻辣烫汤底中残留的亚硝酸盐剂量 ， 并不足以致毒 ， 但久而久之 ， 则没有一个准确的论断 。 同样的问题 ， 还存在于一部分麻辣烫的包装上 ， 部分路边摊或是外卖 ， 为了餐具容易清洗 ， 往往会在碗上套上塑料袋 ， 众所周知 ， 塑料袋在高温下 ， 会产生化学反应 ， 尤其是劣质的塑料袋 ， 更是如此 ， 危害同样不容小觑~
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