『卫健委』它被称为“春季第一鲜”，养肝除湿还护胃！鲜掉眉毛，错过再等一年
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懂养生的朋友都知道 ， 春天是养肝的黄金期 ， 适合吃一些具有生发阳气 ， 尤其是能疏肝理气的食物 。
当然 ， 春季人体本就阳气渐旺 ， 此时养肝宜选甘平或甘温的食物 。
此类食物既补益阳气 ， 又健脾和胃 ， 春天吃最合适 ， 比如春笋、香椿、春韭、豆芽、大枣、荠菜等 。
今天 ， 就来和大家聊聊被民间称为“春季第一鲜”的荠菜 。
这种“春季第一鲜” ， 养肝除湿还养胃
中医认为 ， 荠菜味甘性平 ， 有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能 。
它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症 。
从现代营养学的角度来说 ， 荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质 ， 营养价值相当高 。
具体来说 ， 荠菜具有以下营养优势：
1. 含多种维生素
荠菜含有维生素A、B族维生素（尤其是核黄素）以及维生素C ， 尤其是维生素B2的含量居蔬菜之首 。
适当补充维生素A以及核黄素 ， 对保护眼睑皮肤、睫毛毛囊很有好处 。
2. 补铁
我们都知道 ， 绿叶菜中菠菜的铁含量比较高 ， 可实际上荠菜的铁含量比菠菜还高 。
不过需要注意的是 ， 植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在 ， 其吸收会受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响 。
因此 ， 想要日常摄入铁质 ， 大家可以选择吃荠菜 。 但如果是缺铁性贫血患者急需补铁 ， 则不能仅靠吃荠菜来补充 。
3. 补钙
荠菜中的钙离子含量也很丰富 。 一般来说 ， 同样重量的荠菜中 ， 钙含量比牛奶还高 。
不过 ， 荠菜含有的草酸等会干扰钙的吸收 ， 所以吃荠菜只能作为日常摄入钙质的一种饮食方式 。
如果是急需补钙 ， 那还是要合理选择吸收率更高的补钙食物 。
4. 纤维素丰富
荠菜所含膳食纤维相当丰富 ， 常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收 。
5. 养胃
值得一提的是 ， 荠菜属于高度碱性食物 ， 因此 ， 胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸 ， 以此达到养胃的目的 。
说了这么多荠菜的好处 ， 接下来说说它的吃法吧~
荠菜的花样吃法 ， 个个鲜美又养生
1. 做馅
把荠菜切碎 ， 然后和鸡蛋（或豆腐、肉馅均可）拌在一起做成饺子馅、馄饨馅、包子馅或春卷馅 。 这样的馅料 ， 咬到嘴里 ， 满口清香 ， 滋味美妙极了 。
2. 凉拌
这个就不多说了 ， 直接上菜谱！
凉拌荠菜原料：荠菜 ， 香干 ， 芝麻油 ， 酱油 ， 醋做法：荠菜洗净焯水后 ， 切碎；香干切丁 ， 与荠菜碎拌一起；浇芝麻油、酱油、醋即可 。
3. 蒸麦饭
把荠菜切小点 ， 然后和干面粉拌均匀 ， 加一点盐 ， 上锅蒸几分钟即可 。 出锅后拌着蒜汁吃 ， 味道特别棒 。
Tips：“麦饭”是北方的一种特色小吃 ， 常见的还有榆钱麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等 ， 做法同荠菜麦饭 。
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4. 煮面、做汤、调羹
煮面、做汤、调羹时加点荠菜 ， 可以增色增味提鲜 。 下面给大家推荐一个食疗方~
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