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[咸蛋黄肉松]这种做法做的青团，甜糯不粘牙，隔夜都不硬，孩子都能吃三个

[咸蛋黄肉松]这种做法做的青团，甜糯不粘牙，隔夜都不硬，孩子都能吃三个
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【这种做法做的青团，甜糯不粘牙，隔夜都不硬，孩子都能吃三个】
清明节快到了，清明时节江浙地带都有吃青团的风俗。一开始人们做青团，是为了祭祀祖先，后因青团甜糯的口感渐渐被更多人喜欢，如今，青团的祭祀作用已经慢慢淡化了，成了清明时节人人都要吃的美食。
青团又叫清明果、清明团子、艾米果、清明粿等。主要用艾草捣烂加水，加糯米粉揉至成绿色面团，再包入豆沙等各色内陷。
清明节临近，很多人都开始自制青团，不过很多人一开始做掌握不好水量和艾草的分量，做出来的青团发干发硬。
这个问题我也遇到过，不过最近我在网上看到了一种传统做法，做出来的青团一点不硬，还甜糯清香，家里的孩子也能吃三个。
[咸蛋黄肉松]这种做法做的青团，甜糯不粘牙，隔夜都不硬，孩子都能吃三个
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大家先看我的成品，是不是特别光滑？咬开外皮，一股艾草清香在口腔内溢开，软糯的口感，肉松咸蛋黄的浓郁味道，让人欲罢不能。最主要是这次做的青团一点不粘牙，想做青团的，往下看看具体做法吧，绝对让你收获满满哦。
【配料】
青团皮：
水磨糯米粉130g / 澄粉20g / 猪油10g / 白砂糖20g / 艾草粉10g / 开水100g-120g
馅料：
熟咸蛋黄60g / 肉松50g / 香甜味沙拉酱13g
【步骤】
1、艾草粉用100g开水化开，如下图，艾草粉化开之后就是这种深绿色的。
因为找不到质量好的艾草，所以干脆买了艾草粉，方便简单。很多人不喜欢艾草的特殊味道，可以用麦青汁代替。
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2、将艾草粉，水磨糯米粉，澄粉，猪油，白砂糖放入大盆中，用筷子搅拌成絮状。
如果没有猪油，可以用植物代替。
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3、揉成光滑的面团，如下图。现在的面团还是有点干。接下来就是最重要的步骤了。
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4、将面团取出20g，拍扁，放入小锅中煮至面团漂浮，面团就熟了。
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5、将煮熟的面团和生面团放在一起，重新揉成光滑的面团。经过这一番操作，面团变得非常柔软不容易开裂。
这种传统做法做出来的青团非常润，大家一定不要错过。
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6、将揉好的面团分成8份，我这个是做8个的量，想要多做些可以翻倍。分好的面团揉成圆球，盖上保鲜膜防止变干。
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7、接下来我们制作馅料，将咸蛋黄60g放入大碗中压烂。我的咸蛋黄是从熟的咸鸭蛋里抠出来的，流油的咸蛋黄特别香，嘴馋吃了一些，太好吃了。
8、将肉松称量好，混入咸蛋黄内。
9、挤入香甜味沙拉酱，用手抓匀，沙拉酱的用量要看肉松和咸蛋黄的状态。只要能揉成团就可以了。
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10、将咸蛋黄肉松捏成团放入盘中备用。如下图。
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11、将咸蛋黄肉松包入面团中，收口捏紧。
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12、烧一锅开水，做好的青团底部垫油纸，开水上锅蒸10分钟即可。


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