李白杜甫■六谷变五谷，少的这一种曾是李白杜甫最爱的美食，现代人很难吃到
唐代人喜好吃面食，吃羊肉。当然，我认为这些食物有钱人可以经常吃，而对于普通老百姓来说，经常吃精白面，吃羊肉好像不太现实。那么，一般的普通老百姓有什么好吃又廉价的食物呢？今天，我就向大家介绍一道唐代十分平民化的美食，上自皇亲贵族，下到黎民百姓都喜欢吃，也都吃得起的一道饭食-雕胡饭。
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李白的《宿五松山下荀媪家》写道：我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。杜甫的《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍御》里写道：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。
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在李白的诗中，那户农家把最好的雕胡饭献给李白享用，可见唐人的好客与爽朗，当时的人可没有报纸电视手机，谁知道李白是谁呢？可就算是陌生人，农家老妇都把自家舍不得吃的雕胡饭拿出来给客人享用，这不得不使李白感动，以至于三谢不能餐。
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那么这种雕胡饭到底是什么做的呢？产雕胡饭的这种植物有点类似水稻，它成熟后结成的种子就叫菰米。由于产量很低，人工培育水平也不高，所以当时的老百姓都把这些种子收集起来，只有到逢年过节或家里来客人的时候才拿出来烹食。然而到了宋代，有一种寄生菌传到了中国，这种菰米就灭绝了，因祸得福的是，这种寄生菌把菰米的根茎变得十分粗大，于是就变成了我们现在餐桌上的茭白了。
【 李白杜甫■六谷变五谷，少的这一种曾是李白杜甫最爱的美食，现代人很难吃到】
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我们现在所说的五谷其实在宋以前被称之为“六谷”，正是因为菰米的消失才在后来改成为五谷的。前面我们读的那首杜甫的诗中所描述的雕胡饭，滑爽，清香，入口软糯甘甜，对肠胃功能有调节作用。但随着寄生菌的破坏，人工培育和野生的菰米越来越少，到了宋代之后，菰米已经无法用来做饭了，而只是用来作为中药材了。
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雕胡饭与其说是一道美味，不如说是古代中国人的一种待客文化，他们热情好客，把自己最好的东西拿出来给客人享用，而客人也是感激不已。这种人与人之间的淳朴情感交流令人思之感动，虽然现代农业技术发展水平已经足以将菰米重新培育出来了，但当年李白所食用的那份雕胡饭的真正滋味，现代人还能品尝的出来吗？
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