「春天」春时春食：把春天衔在嘴里( 二 )
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一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽，被称为“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道最佳。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，被誉为春天的“菜王”，是春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到，蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中第一品，肥羊嫩猪也比不了。
“尝鲜无不道春笋”，春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖，无论是与鱼肉禽蛋合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，令人食而不厌。根据各个部位鲜嫩程度不同，一棵春笋可分档食用。笋尖上的肉较嫩，可将其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，做成“笋尖煎蛋”。中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老，可以用来煮、煨或与肉类一起炖汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋。春笋在地方名菜中更占有一席之地，诸如南京的春笋白拌鸡、上海的腌笃鲜、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等，都是鲜美无比的春令佳肴，令人争相一尝为快。
食笋在我国历史悠久，《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是饯行的酒席上，最好的蔬菜是新鲜竹笋和香蒲。苏东坡也是爱笋之人，曾有诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”清代郑板桥也赞之曰：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香。”
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”春笋多生在山林，不用施肥，不喷农药，无污染，且营养价值高，是纯天然的保健食品。春笋味甘、性寒，具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，常食不仅能促进肠道蠕动，还有预防大肠癌的功效。林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”（文：米广弘，文化学者）
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