『生长状况』春天露地韭菜啥时候割？
春天来了，又到了吃头刀韭菜的时节了。春天露地的韭菜啥时候割？也就是农民小菜园传统种植的露天韭菜，什么时候适合割头一刀？我想这个问题没有一个标准答案。韭菜在全国广泛种植，中国这么大，个地的气候环境不一样，韭菜的生长状况就不一样。即使同一地域，背风朝阳的地方和空阔地的韭菜，生长状况也不一样。头年刚栽的韭菜，和生长一两年的韭菜，生长状况也不会一样。所以，无法有个统一的收割时间。
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而头刀韭菜的收割，是完全要根据韭菜的生长状况来决定的。地温过低，韭菜刚刚生长上来的时候，韭菜会泛黄，比较嫩，这时候收割，伤口不容易愈合，加之气温较低，收割后很容易造成冻害。而如果韭菜收割过晚，就没有那么鲜嫩，也会影响下茬收割。
【 『生长状况』春天露地韭菜啥时候割？】韭菜的收割时间，主要看韭菜的长势和气温。从韭菜长势上看，要求韭菜叶片茁壮，达到7片叶左右，韭菜地上高度在30公分左右，这样的韭菜才适合做商品韭菜。如果韭菜地上部分只有十几公分，长势又不好，就没有商品价值了。所谓气温，其实是韭菜生长的必要条件，韭菜从返青以后，气温不断升高，一般从返青到收割，需要35天左右，最低气温达到七八度，高温达到20度左右，这时候韭菜也成长了商品韭菜的需求状况，就可以收割第一刀了。一般来说，头刀韭菜因为生长时间长，叶子比普通韭菜的叶子宽，也比较厚，看起来比较茁壮。头刀韭菜的根，一般发红或发紫，而此后的韭菜因为生长时间短，韭菜根没有头刀韭菜的颜色，一般都发白。
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就我们胶东地区来说，露天的头刀韭菜，比较朝阳的地块，一般清明前后就可以收割第一刀了。如果当年有倒春寒，就应该适当拖后收割。只所有从返青到收割需要35到40天的时间，是因为春季气温较低，也不稳定，韭菜生长相对缓慢。第一刀收割之后，气温逐步升高，间割25至30天，可以收割第二刀。是后，天气就完全转暖了，一般间隔20天就可以视生长状况收割。当然，还要看肥水管理状况，如果水肥水管理不当，韭菜生长不好，每茬收割的间隔就要拉长，确保韭菜达到适合收割的状况。收割过早，韭菜鳞茎内无多余养分贮存，就会影响后面的韭菜生产。
就一天之中来说，韭菜收割最好在清晨，因为经过一夜生长，韭菜品质特别鲜嫩。韭菜收割时要注意留茬高度。春天收割第一刀韭菜，因为地温还不是太高，所以要适当留茬高一些，以割到鳞茎上3-4厘米黄色叶鞘处为宜，不能割得过深。 一般每割一刀应比前茬略高，才能保证植株正常生长。
在我们胶东地区，非常推崇头一刀韭菜。当然第二刀和第三刀也是非常好吃的，但到了天气过热时，韭菜的鲜度就大大下降，民间说法是韭菜两头鲜，六月韭臭死狗，农历六月因为天太热，韭菜老得快，韭菜吃起来老而无味，像草一样。“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞”,说的都是春韭的鲜嫩。随着春暖花开，我们马上就可以吃上头刀韭菜了，头刀的韭菜包饺子，那是难得的美味。
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