麻婆豆腐■比麻婆豆腐还下饭！做起来更简单
焖烧双色豆腐
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··用料··
血豆腐200g煮黄豆60g
酱油15g蚝油10g盐1g
糖3g青蒜/大蒜胡椒粉淀粉
··做 法··
【 麻婆豆腐■比麻婆豆腐还下饭！做起来更简单】1 |所有食材。
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2 |红白豆腐各自切小块，青蒜拍破切小段备用。
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3 |用开水先焯一下白豆腐，再焯一下血豆腐，捞出备用。
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4 |炒锅烧热倒适量油，先中火煸几下黄豆。
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5 |放酱油爆香。
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6 |倒适量开水，放蚝油，胡椒粉，盐和糖烧开。
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7 |放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右。
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8 |开大火勾芡，最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可。
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··小 贴 士··
1 |白豆腐尽量用嫩豆腐，不用盐卤豆腐。
2 |白豆腐焯的时候不用煮开了，开水浸一会儿就行，不然会老，相反，血豆腐一定要多焯一会儿，因为不好熟。最好先焯白豆腐再焯血豆腐，这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子，更不能一起焯，那样等血豆腐熟了，白豆腐就又老又脏了。
3 |黄豆要提前泡出来，然后煮半小时左右，口感才会好。
4 |有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下，然后再放汤放调料，那样的弊端是豆腐容易碎，汤做出来是发浑的。
5 |豆腐不用久烧，三分钟左右就差不多了，因为豆腐不容易进味，味道全在汤汁的芡上。最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净。
6 |最后放的一把青蒜非常重要，千万不要省略，如果没有就放大蒜末和香葱。
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