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[倒入]压轴菜酸菜鱼，咸香适口的鱼肉搭配酸菜，让人胃口大开，吃起来

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天咱们就来学习一下这道美食。

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制作过程：
1.处理干净的草鱼，沿鱼骨片开；

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2.去除鱼骨，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片；
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3.鱼肉过凉清洗干净，挤干水分备用；
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4.洗净的鱼肉中放入食盐、少许啤酒，抓拌均匀；5.拌匀之后再倒入适量生粉，拌匀锁住水分；

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6.咸菜斜刀片开；
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7.锅烧热，放入酸菜，将酸菜炒干；
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8.起锅烧油，倒入泡椒、葱姜，炒出香味，下入鱼骨，滑炒十来秒；【 [倒入]压轴菜酸菜鱼，咸香适口的鱼肉搭配酸菜，让人胃口大开，吃起来】
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9.倒入酸菜，翻炒均匀；
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10.倒入清水，倒入食盐、鸡精、白醋、蒜末，大火煮开，煮三分钟左右，将菜捞出放在盆底；
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11.在汤中放入鱼肉，大火煮开，煮30秒左右，鱼肉泛白即可；
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12.将煮好的鱼肉和汤一起倒在盆中；
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13.撒上花椒、干辣椒、蒜末、葱花、白胡椒粉、辣椒油、白芝麻，最后浇上一大勺热油即可。
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