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『生火烧成』古代人用草木灰滚成的蛋，想不到却变成开山鼻祖级特色美食

从现有的文献考据来看，《齐民要术》里记载的咸鸭蛋的做法，应该是变蛋、皮蛋、松花蛋的做法源头。而最明确记载皮蛋的，就是明代的《竹屿山房杂部》这部著作了。
今天古古要展示的，就是源于明代的皮蛋做法。只不过，那时，它有个更有意思的名字——混沌子。
鸡蛋
柏枝灰
草木灰
木炭灰
红茶
盐
谷类壳
『生火烧成』古代人用草木灰滚成的蛋，想不到却变成开山鼻祖级特色美食
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第一步：采摘一筐柏树枝叶，晾晒几日后，生火烧成柏枝灰，过筛，留细灰备用。
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第二步：木柴劈开，生火烧成灰，并过筛，留细灰备用。
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第三步：稻草等草本植物生火烧成灰，过筛留灰备用。
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第四步：将上述三种灰约按1:1:1的比例混合。
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第五步：混合好的草木灰中加入用红茶和食盐熬煮的汤汁，把草木灰和成草木灰泥。所用红茶1-2两，食盐约1两。
『生火烧成』古代人用草木灰滚成的蛋，想不到却变成开山鼻祖级特色美食
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第六步：新鲜柴鸡蛋约二三十枚，清水洗净，捞出晾干。
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第七步：蛋身裹满草木灰泥，再裹一层谷类壳，逐个放入坛子中。坛底可铺一层柏枝，以增加清香味。
『生火烧成』古代人用草木灰滚成的蛋，想不到却变成开山鼻祖级特色美食
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第八步：封坛静置一月即成。
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【 『生火烧成』古代人用草木灰滚成的蛋，想不到却变成开山鼻祖级特色美食】第九步：吃时，取出鸡蛋，剥去外壳即可。


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