香菜：酒香鲜辣红焖羊排
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这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪，今天的雪是入冬以来最大滴，皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地，天也真正冷了起来。天一冷，我这嘴馋的就想着吃肉肉，冬天最爱吃滴就是羊肉了，走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香，我已经控制不住口水的分泌了。回到家，赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】，羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇，真是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。要说，这做羊肉、羊排的关键是去膻，不少小伙伴就在这儿给绊住了。其实，这制服羊肉去膻只一招就可制胜，那就是把整棵的大香菜连根，洗净放锅里一起煮，效果可是杠杠滴。此外，我这道【香辣红焖羊排】，煮的时候没加一滴水，用了一大罐啤酒，也让羊肉更加鲜嫩。
By 苏苏爱美食WH
用料
- 羊排 800克
- 柠檬 半只
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 八角 1颗
- 香菜 1大棵
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 啤酒 1大罐（500克）
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 酱油 1大勺
- 干辣椒 10颗
- 蕃茄酱 1大勺
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1、羊排切块，用水浸泡半天，多换几次水。锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁。
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2、煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。把配料准备好，起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。
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3、倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。
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4、倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油、料酒和盐。
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5、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤酒没过羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。
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6、放入葱段和姜片，高压锅煮25分钟出锅，捞出香菜即可。
小贴士烹饪技巧：1、羊排飞水时，要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。2、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。3、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去，这样一招就可以除羊肉的膻味。4、煮羊排时，不要加水，全部用啤酒，这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。
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