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『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子

每个城市都有很多条小吃街，看似比较杂乱，但众多味道则吸引来不少食客。如果让我来给那么多小吃排序，那烤冷面无疑是王者。
每次逛街，都会和朋友去小吃街犒劳一下自己的胃，心里才会觉得踏实。
其实，小吃街上的小摊很多，有臭豆腐、烤肠、凉皮、烤面筋、土豆饼、串儿……但我每次必点的肯定有一份烤冷面。
『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子
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不要问我为什么？就两字“好吃”，就足够让我封它为小吃街的扛把子了。
据说，烤冷面，最早发源于东汉末年，是由于当时在幽州任刺史的刘虞，有一次把冷面面皮放在火上烘烤后，觉得这种做法很美味，便流传下来了。但是，这种说法貌似不靠谱。而且，要是被东北人听到的话，肯定得被埋怨。东北人说，烤冷面是他们当地一个卖炸串的师傅在二十世纪九十年代发明的。但当时候是在油锅中炸后，刷上酱汁售卖的。由于反响很好，便流传开来。后来，又有人在此基础上升级改良，变成了现在这种铁板上烤冷面片儿，然后打个鸡蛋在上面，刷点酱汁，味道就出来了。
随着人们的喜爱，烤冷面的人气冲出东三省，在全国各地风靡起来。不过街头很多烤冷面的摊位为了显示自己的才是最正宗的，大多数会挂上“哈尔滨烤冷面”或“东北烤冷面”之类的名称。
但不论有没有这样认祖归宗的字样，一个小吃，只要能做到“好吃”，食客必然是不会少的。
【 『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子】 『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子
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而我最喜欢的，就是食品街的那个小吃巷的烤冷面。卖烤冷面的师傅是个三十来岁的人，每次去了，只要看着他做冷面的过程，就令人兴奋不已。
“师傅，一份烤冷面，微辣，酱多点”“师傅，烤冷面，不要葱花，辣椒多放”……每个人根据自己的喜好点着一份份烤冷面，尽管大家的要求各不相同，但老板则都能按要求做出来，递到大家手上。
一张冷面面饼放到铁板上，稍微烤一下，他就用夹子夹起来洒些食用油上去，然后接着烤。火在铁板下面烤着，铁板上的面饼很快就滋滋地冒着小油泡。老板一手翻面饼，一手从旁边的箱子中拿出一个鸡蛋，顺手一磕，就将蛋液洒到面饼上，然后用一个铲子将其搅一下，再翻面。很快，鸡蛋也被烤熟了，这时，就要加入一些洋葱，葱花和香菜了，有些人由于担心吃过洋葱和葱花后，影响自己的形象。通常会拒绝这两种东西。但是没有这些东西中和，烤冷面是会发腻的。因此，我每次都提前备好口香糖。
『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子
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最后，还要再刷一层酱汁，再依食客要求放辣椒后才可以将其卷起来。最后，老板利落地用手里的铲子将其分成均匀的好多份，放到小纸碗中，在烤冷面上斜插上两个竹签便可以供食客享用了。
当然，这只是最普通的烤冷面。除此之外，烤冷面还有升级版，即在中间加入、金针菇、火腿、鸡柳等。然后，再刷酱，切块，装盒。
『把子』烤冷面，小吃街吃的扛把子
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就在这一气呵成中，烤冷面便好了，拿竹签扎一块放嘴里，软糯又不失嚼劲，酱香浓郁，正是满足极了。


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