『南京的鸭血』南京领导为啥点了鸭血粉丝汤？这要从一千年前说起( 二 )
疫情期间，南京暂停餐饮业的堂食经营，紧接着小区也进行封闭式管理。在隔离抗疫的防护情形下，这家店两次更新通知，把开门的时间延了又延。没有鸭血粉丝汤的日子，爱好这一口的南京人试着在自家厨房复刻，却发现简单一碗小吃背后所付出的时间绝不简单：麻鸭切块焯水，加葱姜煮沸后小火至少要慢炖上半天；清理鸭肫、鸭肠、鸭肝后用老卤腌好煮熟，卤制过程要三到四个小时；八角、桂皮、草果、茴香等调成香料水和高汤同煮，后加入小豆腐果和薄薄小块的鸭血，慢熬入味又是小半日。加上各种配料切片、切段，粉丝在入锅之前浸泡三十分钟……原来平日里匆匆划拉下肚的鸭血粉丝汤，细微之处皆是功夫，这时就愈发想念起那一碗来。
【 『南京的鸭血』南京领导为啥点了鸭血粉丝汤？这要从一千年前说起】好在，春暖花开的日子一天天接近。先是鸭血粉丝汤可以无接触外卖配送，从下单到快递员到达小区门口，等待时间最长不过一个小时。拎着快递美滋滋到家，把分开打包的鸭血汤和粉丝配料合二为一，撒点辣油即可起筷，味道比起店里现做现吃的当然还差点火候，但也足以一饱相思之苦。
所以当南京领导到秦淮区夫子庙的一家餐饮店，点了一碗鸭血粉丝汤坐下品尝时，新闻迅速刷屏了南京人的朋友圈。餐饮复工终于稳步推进到可以堂食的这一步了。没过几天，南京市政府又开始给市民发超过三亿元的消费券大红包，登陆“我的南京”App就可以预约抽奖，其中餐饮现金券2000万元共计20万份，每份面值一百元，以公正摇号的方式产生。
三分钟
是时候去店里吃一碗鸭血粉丝汤了，如果无须排队的话，只需要等待三分钟。熟练的厨师对于烹调鸭血粉丝汤的时间了然于心：抓一把粉丝，滤水后卷进漏勺，高汤里翻个滚，焯十秒；伴着热气落入大碗中，一大勺混杂着油豆腐果和鸭血的高汤从上浇下，碗中的粉丝略略浮起；鸭肫、肝、肠，葱花或香菜再落樱般覆洒其上，至于胡椒粉和辣油，依据食客喜好自行添加。三分钟即成的快料理鸭血粉丝汤，能在兼具口味和营养的同时满足现代餐饮业看重的高翻台率，因此很适合开在商场、车站、旅游景区。
味觉的体验则是以秒为单位。在鸭血粉丝汤入口的一刹那，鲜嫩柔滑的鸭血、弹牙多汁的鸭肠、绵密软糯的鸭肝、卤入味有嚼头的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐，裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝，都在味蕾依次绽放。千年的文化，百年的形成，三十年的变革，三十天的等待与重逢，三分钟的快料理魔法——时间造就也考验着食物，正如它造就也一次次考验着人类。毫不留情、流动的时间是最隐秘的食材，而人们的创造与坚持，赋予了时间中的食物活力与温情。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 图片编辑：邵竞
本文图片来源：IC photo来源：张慧
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