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「」修内功加强服务，外拓展餐饮业务 酒店行业离“春暖花开”有多远？

苏报采访人员　张丫
随着国内疫情日趋平稳，全国多地吹响了经济复苏的号角 。采访人员从苏州多家酒店了解到，恢复堂食后，酒店餐饮开始逐步运转，住宿方面则依然处在“至冰时刻” 。特别是海外疫情的严峻形势，让拥有大量国际顾客的中高端酒店再受挫折 。业内人士表示，未来几个月，行业仍将面临巨大挑战 。
餐饮开启恢复性消费
酒店外卖花样挺多
继面馆、火锅店等社会餐饮恢复堂食之后，酒店也逐步开放堂食，这一消息，无疑再次振奋了消费者 。
园区湖东一家以餐饮著称的国际品牌酒店，日前恢复了中餐厅和店内面馆的堂食 。“此前，我们早就收到了许多顾客的咨询电话，询问酒店餐饮恢复情况，包括是否做外卖等等 。”该酒店相关负责人介绍，在做好疫情防控的同时，有序开放堂食，特别是开放面馆生意，满足了周边写字楼工作人员的就餐需求，整体运行效果不错 。“与以往肯定不能比，店内就餐人数也有限制，但看到大家来有序就餐，还是大大提高了我们的信心 。”该负责人表示 。
苏州老牌酒店胥城大厦恢复餐饮营业后，餐饮销售目前达到往年同期的20% 。酒店相关负责人表示，大家在家憋久了，恢复性吃喝的迹象明显、速度较快 。“胥城自助餐还未开放，中餐堂食和外卖已经恢复 。在疫情防控日趋向好的前提下，酒店或将在4月份把餐饮销售恢复到30%～50% 。”该负责人说，顾客日常消费恢复情况尚可预见，但会议、活动，这些占比较重的餐饮消费项目，目前依然难以找补 。
此外，采访人员还从外卖平台上看到，苏州多家国际品牌酒店都推出了外卖服务，蛋糕、日料、西餐、下午茶等，品种繁多，价格较以往也更加亲民 。
住宿业“速冻期”来得猛
酒店式公寓迎来一缕春风
旅游行业中，“吃住行游购娱”六个旅游要素，酒店业涵盖了一半 。而此次疫情，让各大酒店突然进入“速冻期”，特别是住宿业，遭受重创 。
“目前，酒店客房的出租率都比较低，商务出行还有一些，休闲度假占比不多 。”书香酒店投资管理集团有限公司董事长朱巍介绍，相比酒店餐饮，住宿方面受到的影响更加明显 。书香酒店集团旗下恢复运营的几十家酒店，遍布多个省市，目前整体出租率不到10% 。酒店复工后，客源不足，成本更大，压力可想而知 。
疫情之下，一些兼具长租和旅游住宿双重功能的酒店式公寓迎来一缕春风 。国际服务公寓品牌雅诗阁在苏州有4家公寓，其中雅诗阁品牌的房间出租率达到了60% 。
雅诗阁苏州城市经理钱志岳表示：“服务公寓保持这样的出租率，跟客源构成和服务内容分不开 。”据他介绍，苏州4家公寓涵盖雅诗阁、盛捷和馨乐庭3个品牌，不同品牌客源构成和长短客比例不同，受疫情影响的程度也不尽相同 。“服务公寓的客源多为长住客，且以在苏工作的境外派驻人员为主 。比如雅诗阁和盛捷的客人，他们以公寓为家，公寓也正如家庭、社区一样，有全套的厨房设备和完善的居家生活，以满足他们的需求 。”钱志岳说，近几年馨乐庭短住客人的占比也在不断增加，公寓式的住宿环境也日益受到游客，特别是休闲家庭游群体的青睐 。
暴风雨下如何“自救”？
加强服务，提升抗压能力
正如景区和旅行社一样，面对疫情之下的现实困难，酒店纷纷展开“自救”、寻求转型 。除了恢复堂食、线上外卖，许多酒店开始打折让利，推出客房预售，以吸引消费者 。价格低、优惠多、有效时间长等举措，对消费者着实有着诱惑力，尽管这远不能弥补酒店业的巨额亏损 。
“就目前而言，情况依然不容乐观 。”在酒店业深耕数十年的朱巍，也是苏州市旅游饭店业协会秘书长 。他表示，对比非典时期，此次疫情情况更加复杂，他不认为下半年酒店业会有大幅度的消费反弹，至少短期不会 。“苏州是国际旅游城市，国外游客占比不小 。国内疫情日趋平稳，但海外疫情却愈发严重，这必然影响到酒店行业的复苏 。”朱巍说，但酒店业也不能等，利用这段时间加强内部管理很重要 。比如加强员工培训、强化清洁卫生、提前维修改造等 。“事实上，苏州很多酒店包括全国酒店业，目前也都在做这些事情 。修炼内功，等候花开 。”


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