美食@摁下“转型键” 回归“烟火气” 餐企使出“十八般武艺”
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四川酒家门前，消费者“无接触”购买菜品 。南报融媒体采访人员邓建鹰摄
随着南京印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》以来，南京市实体餐饮业在复工复业的同时，也纷纷摁下“转型键” 。采访人员发现，在街头巷尾的“烟火气”逐渐回归时，不少传统餐企已在线上直播间、短视频平台里热闹了 。
防疫工作可视化，让食客安心
水林间寿喜烧是南京一家经营日式火锅的连锁餐厅，经过相关部门审核后，3月10日正式恢复堂食 。水林间寿喜烧总经理仇国宏告诉采访人员，堂食恢复后，他们将用可视化手段，让食客安心 。“通过直播来告诉食客，疫情防控下，堂食要注意哪些事项？如何点餐？我们的服务员是如何上菜的？我们是如何做防疫工作的？”
其实，水林间寿喜烧很早之前就与美食博主合作过直播，在直播中添加外卖链接，最多的一次有115万观众同时在线观看 。因此，仇国宏相信，机遇无处不在，重要的是如何抓住拐点，“说不定，还能在直播间里找到疫情之下新的增长点 。”
借助新媒体营销，让食客重新认识
前段时期的宅家抗疫，使得不少南京市民的点餐方式从看菜单变成了看手机，“抖音”甚至成为点餐暗号 。市民夏涛从2月开始，每天都会刷抖音，看本地美食博主的推荐去选择外卖 。“美食博主分享的用餐体验，给我以真实、亲近、有冲击力的感觉，更具互动性 。”他说 。
疫情影响下，美食博主与餐饮业同频共振 。位于艾尚天地的帕埃亚西班牙海鲜饭餐厅2月17日恢复了外卖经营，不久，之前合作过的美食博主找上门来，在个人抖音账号上分享这家餐厅的外卖体验 。“3月之前，我们做外卖和社区团购的生意还挺不错的 。”餐厅总经理崔晓飞说 。
短视频带火餐厅，常见模式有三种：网红探店、美食达人的专业点评、商家自己拍摄自己运营 。崔晓飞告诉采访人员，疫情影响下，不可能再请网红、美食博主来推广了，餐厅已经开通并认证了自己的抖音账号，希望借助短视频、直播来引流 。
南京餐饮商会会员部主任魏丽说，小餐饮品牌更喜欢通过新媒体手段吸引年轻消费人群，而大型餐企则对直播、短视频这样的新兴推广手段不太“感冒”，不过，疫情影响下，大型餐企也在谋求转型 。
调整菜单促销打折，让食客动心
随着复工复业的进一步有序推进，南京不少餐饮企业在落实严防严控的同时，也推出多种促销活动吸引消费者就餐、提高效益 。采访人员从古南都集团了解到，旗下古南都饭店、绿柳居、四川酒家、马祥兴、永和园、绿柳居、老广东菜馆等老字号将根据各自定位于3月10—4月9日推出“联袂春季美食展” 。
古南都饭店举办“樱花食品节”；绿柳居推出“赏春踏青春八仙”；永和园将推出秦淮风情菜肴……据介绍，古南都旗下每家老字号都将推出不少于5道的新品时令菜 。为了吸引消费者，“美食展”期间饭菜还一律打八五折 。
据有关市场调查，一个餐饮商家平均每年会流失10—30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走 。古南都集团公关部负责人钱伊蕾说：“餐企推新品的速度和能力就是它新陈代谢的象征，更代表了餐企成长的速度 。而且这段时间很多消费者天天刷各家餐厅的外卖菜单，新菜品能让消费者耳目一新 。”
南报融媒体采访人员 翟羽
【美食@摁下“转型键” 回归“烟火气” 餐企使出“十八般武艺”】
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