戴着口罩去！海底捞回来了，仅开放一半堂食，不支持等位……( 二 )
【戴着口罩去！海底捞回来了，仅开放一半堂食，不支持等位……】
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小时采访人员看到午饭时间 ， 这家门店大约只有零散的七八桌食客 。 “这两天中午基本都在10桌左右 ， 昨天晚上多一点 ， 一共做了几十桌 。 ”店长说 ， 因为只开放一半餐桌 ， 他们不支持食客在等位区等待， “我们会建议他们去外面逛一圈 ， 或者可以考虑打包带回家 。 ”
提倡公筷、公勺 ，
门店开放时间各不同
海底捞相关负责人向小时采访人员表示 ， 此次海底捞长时间停业 ， 至今才开始宣布复工 ， 主要是结合门店所在地区的防疫政策和对复工的部署和要求 。 除此之外 ， 与海底捞门店货品、供应链及人员准备情况也有直接关联 。 门店的菜品品类可能因受众差异等因素略有不同 。
恢复营业的第一批85家门店的营业时间较平时也有不同的调整 ， 比如杭州的门店有的是到晚上8点 ， 有的是到晚上10点 ， 具体信息可通过海底捞APP、海底捞公众号进行查询 ， 目前海底捞也在积极准备其他城市的门店复工事宜 。
此外 ， 海底捞也为恢复堂食门店制定了相应的防护措施 ， 每位员工在上班前先测体温 ， 员工体温在前厅健康墙上公示 。 就餐区、等座区每天三次消毒 ， 消毒记录在前厅健康墙上公示；门口设立专人导流 ， 避免聚集；洗手间、电梯间加大消毒频次并公示；餐桌沙发一客一消 。 门店全新风系统、排风系统全面开启 ， 保证空气流通 ， 新风系统每周消毒 。 为每桌食客提供公筷、公勺 ， 倡议消费者享用火锅时 ， 公筷捞菜、公勺舀汤 。
对于一些网友关于海底捞门店复工可能引起排队聚集的关心 ， 海底捞方面也表示 ， 安排专人导流 ， 避免聚集 。
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恢复营业门店仅占12% ， 但仍是一个积极的信号
1月26日 ， 海底捞中国内地所有门店、外卖暂停营业 。 据估计 ， 一天的损失在8000万元左右 。
2月15日 ， 海底捞外送陆续恢复营业 ， 全面升级“安心送”提供无接触服务 ， 暂不提供锅炉的租赁使用和入户服务 。
3月12日 ， 暂停46天后 ， 15个城市首批85家门店终于恢复堂食 。
尽管闭店期间 ， 海底捞也做过生鲜配送、半成品菜 ， 2月15日起外送陆续恢复 ， 但根据数据 ， 2019年上半年海底捞外卖营收1.88亿元 ， 在整体营业额中仅占比1.6% 。 门店堂食是海底捞最关键的收入来源 。
海底捞此次恢复营业 ， 并没有大张旗鼓 ， 线下也没有搞任何活动 ， 许多食客并不知道海底捞门店已经营业 。 今天采访人员在绍兴路门店走访发现 ， 消费者多是老顾客 ， 收到了工作人员的消息 。
虽然 ， 首批恢复营业门店仅占门店总数约12% ， 但仍是一个好的开始 。 在首批门店恢复堂食营业的第二天 ， 海底捞股价逆市上涨至33港元 ， 对比年前最后一个交易日（1月24日）的收盘价为每股29.7港元 。
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海底捞的复工对于餐饮业而言也是一个积极的信号 ， 对于受疫情影响损失惨重的餐饮企业而言 ， 能够重开堂食意味着经营可以逐渐步入正轨 。
来源：杭州吃货、钱江晚报·小时新闻采访人员 鲁佳 文/摄
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