「与非美食」吃味精对身体有害? 至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识
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味精是小时候家里做菜离不开的调味品 ， 只需一小勺就能化腐朽为神奇 ， 简单的蔬菜就能一下子变得鲜美可口起来 。 小小的味精满足了人们追求鲜美的口感 ， 当时每家每户都会买上一小罐 。
不知道从什么时候开始 ， 坊间就有传闻吃味精对身体不好 ， 甚至会导致脱发秃顶 。 一时间人人都对味精敬而远之 ， 家里做菜也不敢放了 ， 出去下馆子只要有味精都觉得不健康 。 很多人说这是人们健康意识的增强 ， 可吃味精对身体有害吗 ， 你对味精有足够的了解吗?
日本的池田菊苗在1908年的时候在海带中分离出谷氨酸 ， 并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味 ， 经过研发生产为一种“味之素”的调味品 ， 这就是味精 。 经过多年的发展 ， 现在的味精提取手段多种多样 ， 海带、玉米、小麦、甜菜糖蜜、微生物发酵对可以生产味精 。
味精的本体就是于各种食物中提取谷氨酸钠 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 ， 而与食盐同在时 ， 其味更鲜 ， 同时还有缓和碱、酸、苦味的作用 。 很多人觉得谷氨酸钠化学气息太浓重不喜欢 ， 其实谷氨酸是人体需要的一种氨基酸 ， 在人体内参与蛋白质正常代谢 ， 促进氧化过程 ， 对脑神经和肝脏有一定保健作用 。
味精是一种鲜度极高的鲜味剂 ， 科学表明虽然对人体的直接营养价值较小 ， 但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用 ， 在临床上用于对肝昏迷病人的治疗 。 所以人们觉得味精是经过化工合成的制品 ， 会危害身体健康 ， 让人掉头发会、致癌等负面传闻 ， 是不正确的 。
尽管味精有益无害 ， 但使用味精仍然要讲究科学 ， 使用味精应注意温度、用量 。 味精不能在高温条件下进行烹、炒、煎、炸 ， 也不宜在开水中滚煮 。 当味精被加热为120℃以上或100℃左右长时间加热时 ， 生成焦谷氨酸钠 ， 其生成不仅使味精失去鲜味 ， 并且还会对人体产生危害 。
而且味精不是加得越多鲜味就越强 。 虽然味精本身对人体无害 ， 但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡 ， 甚至会出现过敏现象 。 因此 ， 味精的使用量应视各人对味精的适应性和食品种类而定 ， 不是越多越好 ， 更不宜汤味不美味精凑 。
味精是家庭生活常用的调味品 ， 科学合理地选用优质味精 ， 不但能让人们享受到美食 ， 而且可以达到增进健康的目的 。 优质味精其颗粒形状一致 ， 颜色洁白有光泽 ， 颗粒间呈散粒状态;劣质味精颗粒形状不统一 ， 大小不一致 ， 颜色发乌发黄 ， 甚至颗粒成团结块 。
【「与非美食」吃味精对身体有害? 至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识】最后 ， 其实味精真的是一种营养美味、安全可靠的增鲜调味品 ， 进入人体后可以完全被消化吸收 ， 并参与到正常的新陈代谢中 ， 不会发生沉积 。 学会科学使用味精 ， 不但能最大限度发挥味精的呈鲜作用烹制出鲜香味美、风味独特的佳肴 ， 更能充分发挥谷氨酸钠的营养保健作用以确保食用者的健康和安全 。
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