「琦哥说美食」香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了香椿焯水有争

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【「琦哥说美食」香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了】

香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了。阳春三月，万物复苏，到处是春天的气息。在这大好春光里，有一种时令蔬菜正当季，按照市场售价来说要几十元甚至上百元1斤，也可称作贵族蔬菜，这就是香椿。香椿是时令名品，春天食用可以健脾开胃、增加食欲。相对有春天第一鲜的韭菜来说，香椿的味道微苦，但就这种苦味老年人特别喜欢吃。我母亲每年这时候，都要买几次香椿来吃， 6元钱1两，一次买2两就够吃了。

家里吃的最多的就是香椿炒鸡蛋，我听说香椿要焯水，母亲则说不用，说焯水之后鲜味就没了，直接切碎了打入鸡蛋里。并且跟我说，没见过香椿焯水的，焯水之后还能好吃嘛。因为关系到身体健康，我特意请教了做厨师长的老舅，他告诉我了正确的做法，让我获益匪浅。

新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐，并且随着采摘下来时间越长，亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道，影响人体健康，所以食用前必须要焯水，甚至买回家就要焯水，不马上做菜的话，可以冷冻保存。那像我母亲担心的那样，焯水香椿特殊的香味就没有了，那该怎么办？只要水里加少许精盐，焯水20秒马上过凉就能保留香椿最佳的风味了。

下面琦哥分享给大家一道香椿炒鸡蛋，别看简单也是很有窍门的噢，这可是大饭店的专业做法。
【香椿炒蛋】【所需食材】香椿1把、鸡蛋、精盐
步骤一：香椿择去老根烂叶，切掉半寸长的硬根，放入盐水中浸泡一会，投洗干净。

步骤二：锅内烧开水，加入少许精盐、食用油，水开之后下入香椿焯烫20秒捞出，马上过凉备用。

步骤三：香椿轻微攥去水分，在案板上切1厘米长的小段。

步骤四：取4个鸡蛋打散，加入4克精盐搅拌均匀，然后将香椿段放入蛋液中搅拌均匀。

步骤五：锅内烧油，油温五成热，下入香椿蛋液。改小火，先不用翻动等底部定型之后，再用铲子按压，使内部蛋液流出煎熟，并且翻到另一面煎。

步骤六：两面稍微上焦边之后，再用铲子搅碎，翻匀之后即好。

烹调中的小贴士：1.香椿一定要焯水，加入少许精盐、食用油焯烫20秒捞出过凉。
2.小火煎两面微焦之后搅碎，这样口感外酥里嫩，口感更好。
3.调料只需放入少许精盐。