广州海珠发布：隔夜菜会“致癌”？每天带饭上班的必须了解一下！
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受新型冠状病毒肺炎疫情影响 ， 点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因 ， 很多上班族选择自己带饭 。 然而 ， 自己带饭带什么比较好？隔夜蔬菜会致癌？到底怎样带饭既能保证食品安全 ， 又不至于造成浪费呢？隔夜菜会“致癌”吗？
说隔夜可能会“致癌”的 ， 是蔬菜 。 因为蔬菜中硝酸盐较多 ， 在存放过程中因为细菌的活动 ， 可能转变成有毒的亚硝酸盐 。虽说在冰箱中放一夜 ， 这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度 ， 但这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的 ， 凉拌菜就更要小心 。放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热 ， 可以保存 1～2 天 。 虽然损失一些维生素 ， 但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质 。提醒： 鱼虾蟹之类的不要放太久 ， 是应该优先吃掉的荤菜 。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议： 熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
注意好这些事项
自己带饭也能吃到新鲜午餐
一汤汁多的菜要尽量避免
一方面汤汁容易倾洒 ， 另一方面汤汁流动性比较强 ， 容易让菜和菜之间串味儿 。 而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的 ， 影响口感 。二
尽量选择饭菜分装的便当盒
不少人为了省事儿 ， 会拿一个大的饭盒 ， 把饭菜装在一起 ， 这样不仅影响口感 ， 还会让人不知不觉吃进更多的油脂 。 建议尽量选择饭菜分装的饭盒 ， 饭菜分开 。三
饭菜制作完毕 ， 立即装盒冷藏
要选择新鲜的食材制作便当 ， 制作完毕的食物 ， 要立刻装盒密封 ， 并立即放入冰箱冷藏 ， 减少细菌的滋生 。 上班途中可以用隔热袋装饭盒来维持低温环境 ， 到了单位也要尽快将食物放入冰箱冷藏 ， 饭前还要仔细观察食物有无变质 ， 再用微波炉加热 。注意：做好的食物 ， 室温下放置超过2小时或者冷藏放置超过24小时 ， 都不建议再食用了 。
健康小提醒12
剩菜剩饭 要热透
剩菜可以吃 ， 但前提是一定要彻底加热 。
彻底加热 ， 就是把菜加热到 100℃ ， 保持沸腾三分钟以上 。 如果肉块比较大 ， 一定要煮、蒸久一些 ， 或者把肉块切碎 ， 再重新加热 。如果你用微波炉加热剩饭菜 ， 要特别注意 ， 微波加热容易受热不均 ， 很可能这部分食物已经很烫了 ， 另一部分还是凉的 。
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不同菜 不同加热方式
相比肉类 ， 豆制品更容易腐败 ， 所以加热时要多煮几分钟 。 豆腐中的维生素少 ， 而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的 。
蔬菜就不适合长时间的加热了 ， 不妨试试用蒸锅来蒸 ， 营养损失更少 。如果知道这一餐还吃不完 ， 就只加热一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深处 。
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错峰就餐最安全
封装食物之前可以先用沸水煮泡保鲜盒 ， 尽可能杀菌 ， 更加卫生 。
在公司尽量错峰热饭 ， 不要聚集 ， 如需排队 ， 应保持1米以上间隔 ， 有序热饭 。饭前饭后要洗手 ， 吃饭时不要说话 ， 更不要互相分享饭食 ， 最好避免面对面就餐 。【广州海珠发布：隔夜菜会“致癌”？每天带饭上班的必须了解一下！】
编辑 | 蔡芷涵
责编 | 吴美美、晓东南 来源 | 广州卫健委
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