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「单龙说音乐」不管炖什么鱼汤，忌讳加“它”！很多人做错，鱼汤不白还腥

「单龙说音乐」不管炖什么鱼汤，忌讳加“它”！很多人做错，鱼汤不白还腥

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「单龙说音乐」不管炖什么鱼汤，忌讳加“它”！很多人做错，鱼汤不白还腥

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鱼是营养含量非常丰富的一种食物 ， 它其中含有丰富的钙铁 ， 优质的蛋白质以及卵磷脂等 。 青少年多吃点鱼有助于提高记忆力 ， 增强智商 ， 老年人多喝鱼汤可以防治记忆衰退 ， 老年痴呆等病症 。 当然 ， 鱼汤是一种非常好的调理的食品 。 我们常常听到在生病或者手术以后 ， 吃一碗滋补的鱼汤 ， 鱼头汤尤其营养丰富 。

很多人都追求把鱼汤炖白一点 ， 其实鱼汤变白主要是鱼中的蛋白质受热以后 ， 跟随脂肪一起成为悬浮物 ， 所以说鱼汤越白营养越好 ， 这也有一定的道理 。 但是仅仅炖是不能把鱼的所有营养就炖出来了 ， 我们还需要再加一些步骤才能让鱼的营养得到充分的利用和吸收 。 也是奔着这个目的经常有人会为了让鱼汤营养更加丰富 ， 或者让鱼汤的营养完全激发出来 ， 会添加一些调味料或者是配菜之类的等 ， 但是有些是完全不能加的 ， 尤其是“它”如果加入一点鱼汤 ， 不仅会变腥 ， 而且味道会非常难吃 。


不管炖什么鱼汤 ， 最忌讳加“它”！很多人做错 ， 难怪鱼汤不白还腥
【主要食材】鱼肉 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
我们常常会在鱼中加入一些香料 ， 为了是让鱼肉的腥味除去 ， 让汤变得更加的鲜美 ， 但其实一方面香味容易激发鱼汤的鲜味 ， 另一方面也容易刺激出它的腥味 。 尤其是花椒 ， 花椒味比较辛辣 ， 放入以后 ， 整个汤不仅会变味 ， 口味被花椒独特的椒麻味所霸占 ， 而且会将腥味完全刺激 ， 激发出来 。 更严重的是导致鱼肉中的蛋白质变性 ， 蛋白质变性以后 ， 营养价值就会呈指数级别递减 ， 而且味道串了以后 ， 好好的一锅汤完全被毁了 。 同时加入花椒以后汤是不会变白的 ， 更别说营养炖出来 。 同时炖肉的时候 ， 也是一样如此 ， 如果仅是红烧肉可以加入一些花椒 ， 如果想要品尝肉汤的话 ， 不建议加入花椒 。

那么肯定有人问了 ， 如果花椒不行 ， 那我们应该用什么来进行去腥的处理呢？其实只要用最简单的料酒就行 ， 配合上一些生姜 ， 在出锅前加入一些葱段或者是香菜 ， 增香提鲜又可以去腥 。 而且料酒和生姜又可以刺激鱼肉中 ， 营养煮出来 ， 这样鱼汤又白又鲜又有营养 。

小贴士：
1.在鱼汤中加入一些豆腐鸡蛋或者是魔芋丝的 ， 都可以让鱼汤更快地变白 ， 营养也更加全面健康 ， 同时也可以更加有效的分担掉一些行为 。
2.烧鱼汤前最好先在锅里 ， 将鱼煎上一煎 ， 这样可以去腥 ， 同时也可以让蛋白质更快的煮出来 。
【「单龙说音乐」不管炖什么鱼汤，忌讳加“它”！很多人做错，鱼汤不白还腥】3.千万不要将花椒放入鱼汤中 ， 这样做出来好好一锅鱼汤会被毁掉 。


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