隔夜水、千滚水喝了会致癌？亲自动手击破食品安全谣言，科普谣言|食品安

隔夜水、千滚水喝了会致癌？！
"河粉中毒"事件又是怎么肥事？

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天天朋友圈、聊天群总有这样那样
"耸人听闻"的"科普"
出来咋呼咋呼
看得人心惊胆颤

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实际上这往往是大家缺乏科学知识
才会被这些"谣言"欺骗
百闻不如一见
百见不如一干

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所以
大家亲自走进
省食品检验所实验室
动手做做实验
感受食品检验过程
这些"谣言"自然不攻自破

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最近，媒体采访人员、消费者代表、企业代表等60多人亲自走进了食品检验实验室，了解了食品抽样和检验工作流程、食品消费安全、辨识假冒伪劣食品等科普知识及相关法律法规，并亲自使用了快检技术使用平台，自己动手快检各类食品。

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"千滚水""隔夜水"中亚硝酸盐含量及其变化
米粉制品中"椰毒假单胞菌酵米面亚种"的检验方法和该菌产生的毒素"米酵菌酸"的毒性及预防措施
"真假酒快速检测"及酒类基本知识
食用油中黄曲霉B1项目进行快速检测
食用盐真假辨别
采购技巧及食用指引等

与人民群众生活息息相关的食品安全问题相关宣讲轮番登场，让参观公众了解了相关的检验技术手段与食品安全知识。
"千滚水""隔夜水"能喝吗？

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在其中一个实验室，检验人员对"千滚水"的安全性进行了详细讲解。
操作人员首先取经过反复煮沸的水样品50ml，进行亚硝酸盐的检测，分析亚硝酸盐在0—10小时内反复煮沸，以及80度保温放置1—5天，并且在这个期间内反复煮沸试验条件下亚硝酸盐含量的变化。
据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升。研究表明，成人一次性摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

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根据实验结果，如果达到中毒的摄入量，人需要一次性喝掉至少4000升的"千滚水"或"隔夜水"。
水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限值，日常饮用是安全的。
由此可见 "千滚水""隔夜水" 中亚硝酸盐含量会有轻微升高，但并不会致癌，可安全饮用。
亚硝酸盐含量的增加与水的蒸发量相关。
自来水及纯净水反复煮沸后亚硝酸盐含量变化趋势相同。
到底买了"真酒"还是"假酒"？

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在全国唯一一个可以检测洋酒真假的检验所，参观公众还现场学习了辨别真假洋酒的方法。
据介绍，真假洋酒的鉴别方法主要包括外包装的检查和成分分析法。
如：重复使用的酒瓶帽，接口处用胶水粘贴，肯定接口不整齐，无法还原。
其次成分检验可以用便携式光谱仪，样品不经过前期处理，采用紫外—可见光非靶向扫描的方式可以得到真酒特征光谱图，未知样品以相同方式获得的光谱图与真酒特征光谱图进行比较即可得到结果，此方法简便快捷，适用于现场检验。
来源：柯纪协
【隔夜水、千滚水喝了会致癌？亲自动手击破食品安全谣言，科普】制作：省科技监测中心