4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀 。5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭 ， 中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水6、盖好盖子 ， 并用毛巾或棉被包好 ， 放在温暖处发酵 ， 温度保持在29-31度 。一般24小时后就可以吃了 。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用 。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭 ， 结果酿不成甜酒，变成醋了 。
7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了 。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸 ， 杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒 。8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深 ， 变成真正的黄酒哦 。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁 ， 睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠 。9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃 。在炖酒酿汤时 ， 最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气 。
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