2.重起锅，加足水，将肉及皮放入 ， 大火烧开 ， 打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透 ， 就可捞出，肉继续煮至熟烂捞出；
3.将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝 ， 再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手；
4.起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬15分；
5.用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按 ， 感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火；
6.用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝 ， 香菜切末；
7.取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固；
8.将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食 。
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