河南正宗的十大美食河南十大特色美食排行榜( 二 )_河南

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五、变蛋
不是河南人估计都不知道变蛋是什么，不过要说皮蛋、松花蛋可能就明白了，皮蛋一般原料是鸭蛋，而河南人爱吃的变蛋呢，就是用鸡蛋变出来的。
变蛋口感Q弹，入口鲜香，随便切一切，拌上蒜汁和香醋，爽口又开胃，每年夏天几乎都会出现在河南人的餐桌上。

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【黄瓜拌变蛋】

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1、准备两根黄瓜，用清水洗干净后把外皮削掉，切掉头尾，再用刀拍扁，从中间切开，切成四厘米长的段，放小盆中备用。剥好的变蛋4个，切成四半，和黄瓜放在一个盆中。

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2、几颗蒜拍扁，切成蒜末；半个红椒去籽，切成红椒粒，和蒜末放在一起。往盆里加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，香油各适量，用筷子搅拌直至调料化开。

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3、然后再把调料倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，让菜和调料融合在一起，装盘后既可以食用了。
六、豫式黄河大鲤鱼
自古黄河鲤鱼就属中原地区的最为鲜嫩肥美，早在春秋战国时期，鲤鱼就被当做贵物做赠礼。豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜之一，无论是糖醋、红烧还是清蒸，都能引得众人赞不绝口。

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【红烧黄河鲤鱼】

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1、准备1条新鲜的黄河鲤鱼，鱼鳞拔干净，鱼鳃也要去掉，用水清洗干净后，在鱼尾处打上十字刀，然后在鱼身上打上一字刀，然后放入盆中备用。

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2、把大葱和姜片放盆里，去腥增香，再倒进去少许料酒，用手反复抓匀，再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面，加入一勺食盐，然后放旁边腌制15分钟，鱼肉更加入味。
3、一段大葱切成小段，生姜切成姜片，一个西红柿，切成斜块，一起放入碗中，再抓一小把红干椒和少许花椒，也放入碗中。

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4、起锅烧油，用手拽着鱼尾，在鱼身涂上干面粉，等油温烧至5成热时，用手提起鱼头和鱼尾慢慢放入油锅中，小心不要被热油烫伤，等一面定型以后，把鱼身翻面炸制。再用勺子不断地把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀。炸1分钟左右翻面，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉全部定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用。

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5、锅内加入少许食用油，先把红干椒和花椒下锅爆香，再放西红柿，葱段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣酱，淋入少许料酒，用勺子翻炒化开调料，再添入适量清水和少许蒸鱼豉油。

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6、等水烧开时，加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量，用勺子搅拌让调料化开，把炸好的鲤鱼缓慢下锅。改小火，把汤汁淋在鱼身上，以便鱼肉能充分地吸收到汤汁，更加入味。

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7、中火煮5分钟左右，等汤汁熬至还剩下一半时，即可关火，把鲤鱼捞出放盘子里。

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8、改大火，把汤汁煮至沸腾，勾入少许的水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，关火，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上少许青菜点缀一下，就可以端桌食用了。

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七、洛阳水席
水席是来自河南洛阳的传统特色名宴，开始于唐朝，至今已有一千多年的历史。水席有两种不同的含义，一是每道菜都有汤有水，二是饭菜像流水一样不停地端上来，洛阳水席的头道宴菜名为“牡丹燕菜”，源于武则天，一代女皇亲自赐名，直到现在也是人人称赞的。

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