11道每年热销万份的招牌菜品,15款招牌猪手菜品餐厅正热卖( 三 )_招牌

1、黄牛毛肚1500克洗净，放入热碱水（浓度为5%）浸泡2小时，捞出用清水冲漂祛掉碱味，切成宽0.5厘米的长条，放入沸水中，倒入花雕酒10克大火焯透，捞出控水。
2、金针菇100克洗净，去根后撕成长条，焯水后放入容器内垫底。
熟处理：
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入三五火锅底料50克小火煸炒出香，倒入牛骨汤2千克，大火烧开，改小火熬至汤汁红亮，用盐3克、鸡粉5克调味，放入毛肚煮开，出锅倒入垫有金针菇的容器内，撒入葱段、红椒圈各2克点缀。
黄焖贵州黄牛排

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黄焖贵州黄牛排
原料：
贵州关岭黄牛排，干黑木耳，姜片，青、红美人椒段，大豆油，高汤，盐，味精，胡椒粉。
制作：
1、将牛排解冻，剁成3厘米长的方块，用凉水冲尽血水，焯水，撇去血沫，捞起沥干备用；
2、将黑木耳洗净、泡发，焯水备用；
3、锅入大豆油，下姜片、青红美人椒段炒香，入牛排块炒香，加高汤烧开，炖至软糯，放入黑木耳略煮，加盐、味精、胡椒粉，出锅码盘即可。
唐人街贵妃香烤鸭沙拉

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唐人街贵妃香烤鸭沙拉
原料：
法国鸭胸肉200克，鲜荔枝肉，圣女果，红线酸模，安曼红，青柠，泰国小蒜，酱油，椰糖，鱼露。
制作：
1、将鸭胸肉加椰糖、酱油、泰国小蒜腌制24小时，入烤箱以180℃烤40分钟，取出，切片备用；
2、将青柠取汁，加椰糖、鱼露、烤鸭原汁拌匀成酱汁；
3、将烤鸭胸肉片加鲜荔枝肉、圣女果、酱汁拌匀，装盘，点缀红线酸模、安曼红即可。