第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩 , 入口即溶被人称道 。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒 。夏日的一天,店主买鱼多了一些 , 偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼 。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸 , 掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟 。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热 , 浇上调料摆案出售,结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸 。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称杂烩丸子” 。
第三种鱼糕的做法:
荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕” 。在荆州,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜 。鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟 。切成块装碗再浇上调料 , 一份美味的鱼糕就做好了 。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻 , 嫩滑不腻 。随着经济的发展,鱼的种类越来越多,产量也越来越大 , 如何搞好鱼类深加工 , 提高产品附加值成了渔业发展的重要问题 。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费 , 对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用 。同时,鱼肉加工成鱼糕后,根据鱼种类不同,市场价格在20—50元每公斤,产品市场价值明显提高了 。此外,鱼肉中的蛋白质 , 维生素A、D和B1的含量丰富 。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收 。
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