取年糕的时候，可以用竹夹子夹起年糕，或者用筷子挑起一头翘出水面，然后拿出 。
年糕怎么炸才不会爆炸 1、给年糕排排气
因为年糕里面有空气，炸的时候空气膨胀，外面那层壳阻碍排气，尤其是外面皮很硬的话，更不利于它排出空气，所以就容易爆或在油锅里炸飞 。
解决措施：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼 ， 不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了 。
2、小火慢慢炸制
油的沸点比较低 ， 高温下，当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用 ， 年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时 ， 年糕就会被冲出来，即炸飞 。特别如果年糕较小的话，容易炸飞 。
解决措施：不要用大火，用小火慢慢炸制 。油温不能太热 ， 油一冒烟就证明太热了 。年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少 ， 而且年糕口感不会那么油腻 。还有 ， 炸年糕尽量将年糕不要切太?。?缜谐纱痔醣冉虾?。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少 。另外，也不要切太?。?否则容易粘锅，也太软没有咬劲 。
3、沥干水再炸
可能是因为你的年糕上有水，放油锅还不炸 。因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下 ， 尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多 。
解决措施：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸 。
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