2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块 。
3、大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
4、锅烧热，放少量油 ， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出 。
6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化 。
7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色 。
8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右 。
9、关火前调入蜂蜜和鸡精即可 。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色 ， 肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”！
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制 。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈 。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的'方法 。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美 。每日起来打一碗，饱得自家君莫管 。
材料： 猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
做法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖 ， 用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上 ， 烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油 。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足 。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢 。用杭州话说 ， 真是“到门”！
不同地方的红烧肉怎么做2全国各地红烧肉的做法
潮汕——客家梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜 ， 而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世 ， 两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴 。
材料： 猪肋条肉（五花肉）、霉干菜淀粉（蚕豆）、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳（红）、盐、老抽、辣椒（红、尖、干）、江米酒、植物油 。
做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出 。
2、以老抽涂匀煮熟的肉皮 。
3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒 。
4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸 ， 将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油 。
5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下 ， 成风车形 。
6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁 。
7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出 。
8、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米 。
9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁 。
10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成 。
江苏——苏式红烧肉
材料： 优质五花肉、酒、醋、酱油、糖、盐巴 。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净 。
2、盆中装入凉水 ， 加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟 。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里 ， 加入足量的水，至少高过肉块两寸以上 。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
5、转小火微沸 ， 一个半小时 。
【红烧肉管饱什么意思】特点：苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，”做人家”佐料 ， 著色并不厉害，但”浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。
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