年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北( 二 ) _年夜饭

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第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵。

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食材：黄瓜2根、皮蛋2个、红辣椒2个，蒜1头、香菜1颗、糖1匙，醋2勺，味极鲜2勺，香油少许、盐适量。
1、黄瓜洗净，切去头尾部分，然后用削皮器平着把黄瓜削成长长的薄片，一层一层削，削好后，把黄瓜片卷成筒状，围成圆圈摆入盘中。
2、取松花蛋2个，洗净去壳，用刀切成小块，码在黄瓜卷中间。切松花蛋时可以把刀沾上凉水然后再切，这样松花蛋就不会粘在刀上了。
3、辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎，大蒜拍碎成末，把辣椒、香菜、蒜末装入碗中，加2勺醋，2勺味极鲜，1勺糖， 1勺盐，少许香油，搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀地浇在黄瓜和皮蛋上，喜欢花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎，味道香辣爽口，清爽去腻。

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第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，补充营养，暖身驱寒。羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！

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食材：羊肉1000克、萝卜1个、葱、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香叶少许，料酒1勺，冰糖8克，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。
1、羊肉清洗干净，盆中加满清水，将羊肉放入盆中，加1勺料酒，浸泡2小时，泡出血水和杂质，去除羊肉中的腥膻气。
2、捞出羊肉，改刀切成4厘米左右的小块，锅中加水，把羊肉放入锅中，大火烧开，煮3分钟左右，进一步清除羊肉内部杂质。
3、捞出羊肉用温水冲洗干净，沥水备用。同时把萝卜去皮切块，葱姜蒜切碎，萝卜皮味道比较辛辣，所以在烹制的时候一般要去皮。
4、锅中烧油，油温6成热时放入葱姜蒜、花椒、香叶爆香，倒入羊肉块，大火煸炒，炒至羊肉出油，颜色微微变黄。
5、加入老抽，翻炒上色，然后加1瓶啤酒，放入冰糖，加没过羊肉的温水，大火煮开，改小火炖60分钟。
6、打开锅盖，放入萝卜块，加胡椒粉、生抽和盐调味，再小火炖30分钟，然后改大火收汁，出锅装盘。

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第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满。

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材料：五花肉馅500克、鸡蛋2个、莲藕1段、小油菜6颗、葱1颗、姜1块、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水淀粉适量、盐。
1、莲藕洗净去皮，用刀剁碎，葱姜切末，肉馅中加入剁碎的莲藕和葱姜末，加2个鸡蛋清，1勺食盐，用筷子沿同一方向搅拌均匀。
2、把搅拌好的肉馅做成圆圆的丸子的形状，放入盘中，锅中烧水，把肉丸子放入锅中蒸盘上，大火蒸20分钟。
3、油菜洗净，锅中烧水，水开后把油菜整颗放入锅中焯水，焯水时可以加一勺盐，滴几滴食用油，保持油菜翠绿的颜色。
4、把蒸好的丸子取出，锅中烧油，放入葱姜片、花椒、八角爆香，放入丸子，加1勺老抽、2勺生抽、适量清水，大火煮开。
【年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北】5、大火炖15分钟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，淋上明油，用勺子不断地把汤汁浇到丸子上，增加入味。
6、把焯水后的油菜沥水后摆入盘中，菜叶朝下，尾部朝外，把丸子盛出摆放在盘中的油菜上。