红葡萄酒： 这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒 ， 其颜色来自于葡萄皮 。葡萄皮还包括其它一些物质如单宁（茶里的这种物质会让你的口腔感觉干涩），使葡萄酒不仅在颜色上与白酒不同，而且在口感上也不同 。
白葡萄酒： 白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去掉了皮，那么白葡萄酒也有可能由红葡萄酿成 。白葡萄酒常被视为更清淡的、清爽的酒 ， 是除红葡萄酒之外的另一种选择 。
桃红（粉红、玫瑰红）葡萄酒： 由红葡萄酿制而成 ， 酒和葡萄皮接触时间较短 。通常颜色很淡的桃红葡萄酒被贴上“绯红”葡萄酒（blush wines）的酒标 。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体（是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低 。） 。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料，主要在夏季销售 。
甜度：葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低 。一旦酒精含量达到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就会死掉 。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度 。
干葡萄酒： 大部分葡萄酒都是干的，因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳 。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，尽管其中一些比另一些更干 。干白葡萄酒如新西兰的长相思（Sauvignon Blanc），西班牙的菲诺雪莉（Fino Sherry）和干香槟（Brut Champagne） 。干红葡萄酒如法国的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pâpe）、意大利的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）和南非的比诺塔基（Pinotage） 。
半甜葡萄酒： 中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的 。要酿制半甜度葡萄酒 ， 酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母，要么把为发酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中，半甜葡萄酒应该有甜味，但不会甜得发腻或导致反胃 。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳（Liebfraumilch）就属于这种风格；同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的绯红金芬黛酒（Blush Zinfandel） 。
甜葡萄酒： 甜味在舌尖处会立刻感觉得到 。通常糖会让酒变得更浓郁 。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄酿成 ， 糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了 。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡 。例如法国发索泰尔纳（苏甸）（Sauternes），葡萄牙发波特（Port）和意大利的阿斯蒂（Asti） 。
酒体：葡萄酒入口后，您口中得到的总体感受就是酒体 。
轻度酒体： 轻体葡萄酒通常清爽、易喝 。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺（Pinot Grigio）；在红葡萄酒中代表为法国的博若来（Beaujolais） 。
中度酒体： 口感更为浓郁、有质感，这大抵与酿造时所选用葡萄品种有关 ， 或是葡萄酒在橡木桶中发酵培养给葡萄酒带来了额外的口感 。中度酒体葡萄酒的例如法国的勃垦地（Burgundy）白酒和智利的梅鹿辄（Merlot）红酒 。
中度酒体： 口感强烈，也显得更为浓郁和厚重 ， 这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关 。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因 。例如在橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽（Chardonnay）和澳大利亚的设拉子（Shiraz） 。
其它因素：
橡木： 酒标上“oaked”一词 ， 意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味 。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化——白葡萄酒会有黄油香味，带上香草味；红葡萄酒则会变得口感顺滑 ， 增加香料味 。
单宁： 是存在于葡萄皮的一种物质 。在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到 ， 使口腔感觉干涩 。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗砺 。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点——单宁可以帮助葡萄酒陈化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并起到平衡口感的作用 。
酸度： 对于葡萄酒来说酸度是十分重要的 ， 它赋予葡萄酒爽口的特质 。可以利用口腔唾液腺来侦测酸度 。酸度过量会使得葡萄酒口感过酸，太少则会使其口感平淡或松弛 。酸度可以帮助葡萄酒陈化 ， 如德国的雷司令（Riesling）酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃 。
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