【32】红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣 。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等 。
【33】泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成 。香、酸、辣味十足 ， 是制作泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等） 。
常见的泡椒主要有两种：
①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长 ， 辣味适口，香气足，可以切碎了使用 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块 。
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【34】糖：增甜味的调料，常见的种类有白糖、红糖、冰糖 。一般使用白糖作为调料 。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用 。冰糖可以去痰止咳，一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感 ， 也可用于制作甜品 。
下面总结一下白糖的用法：
1.少许白糖可以提鲜 。
2.白糖还可以中和酸味，可做醋溜系的菜 。
3. 由于糖的特性 ， 可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴 。
4.挂霜：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状 。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等 。
5. 炒糖色：广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等 。
【46种厨房常见调料用法大全,王刚炖鸡最好吃的调料配方】6.糖醋菜系必备，开胃可口 。
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