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鱼肚怎么发制 鱼肚怎么发( 二 )


鱼肚怎么泡
鱼肚一定要提前泡好再吃 。有两种方法:油性和水性 。厚鱼肚有两种做法 。瘦鱼肚在水里容易腐烂 ， 用油性发质比较好 。
1.小鱼肚如油黄鱼肚、甲鱼肚等要油 。先用温水将鱼肚洗净沥干 ， 然后放入温热的油锅中炸熟 。油应低温保存 ， 以保证质量 。煎的时候不要把可乐煎黄了 ， 那不是透外面 。鱼肚子炸了会破 。它的横截面呈海绵状 ， 可以捞出来 。不过需要注意的是 ， 鱼肚不会因为粗细不同而同时炸 。先把肥的拿出来 ， 避免走的太远 。黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等 。又大又厚 。油肥时 ， 先将鱼肚放入低温油锅 ， 小火煨1-2小时 。待鱼肚变软后 ， 用大火提高油温 ， 不断翻动 ， 直至鱼肚饱满 。但火力不能太强 ， 否则容易造成外焦不透明 。
2.水发:将鱼肚用清水浸泡数小时 ， 洗净 ， 放入炖锅内 ， 加凉水煮沸 ， 然后离火 ， 待凉后再烧 ， 每日两三次 。两天后取出 ， 用清水浸泡备用 。浸泡鱼肚时避免接触煮过的虾蟹水 。
鱼肚的浸泡方法
炸鱼肚就是在油锅里反复炸鱼肚 。不要用大火煎 ， 以免把肉烧焦 。煎的时间取决于鱼肚的质量 。
然后将炸好的鱼肚放入锅中 ， 用东西压住 ， 倒入开水使其变软 ， 最后取出去除里面的水分 。
鱼肚怎么做？
泡发方法:鱼肚一定要提前泡好再吃 。有油浸和水浸两种方法 。厚鱼肚有两种做法 。瘦鱼肚在水中易腐 ， 最好用油做 。
【鱼肚怎么发制 鱼肚怎么发】1.小鱼肚如油黄鱼肚、甲鱼肚等要油 。先用温水将鱼肚洗净沥干 ， 然后放入温热的油锅中炸熟 。
油应低温保存 ， 以保证质量 。煎的时候不要把可乐煎黄了 ， 那不是透外面 。鱼肚子炸了会破 。它的横截面呈海绵状 ， 可以捞出来 。
不过需要注意的是 ， 鱼肚不会因为粗细不同而同时炸 。先把肥的拿出来 ， 避免走的太远 。
黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等 。又大又厚 。油肥时 ， 先将鱼肚放入低温油锅 ， 小火煨1-2小时 。待鱼肚变软后 ， 用大火提高油温 ， 不断翻动 ， 直至鱼肚饱满 。
但火力不能太强 ， 否则容易造成外焦不透 。
2.水发:将鱼肚放入清水中浸泡数小时 ， 洗净 ， 放入炖锅中 ， 加入冷水煮沸 ， 然后离火 ， 冷却后每天烧两三次 ， 两天后取出 ， 放入清水中浸泡备用 。
泡鱼肚时 ， 避免接触虾蟹的开水 ， 以免沾染异味 。
鱼肚怎么泡？
鱼肚一定要提前泡好再吃 。有两种方法:油性和水性 。厚鱼肚有两种做法 。瘦鱼肚在水中易腐 ， 最好用油做 。
1.小鱼肚如油黄鱼肚、甲鱼肚等要油 。先将鱼肚用温水洗净沥干 ， 然后放入温热的油锅中炸熟 。油应低温保存 ， 以保证质量 。煎的时候不要把可乐煎黄了 ， 那不是透外面 。鱼肚子炸了会破 。它的横截面呈海绵状 ， 可以捞出来 。不过需要注意的是 ， 鱼肚不会因为粗细不同而同时炸 。先把肥的拿出来 ， 避免走的太远 。黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等 。又大又厚 。油肥时 ， 先将鱼肚放入低温油锅 ， 小火煨1-2小时 。待鱼肚变软后 ， 用大火提高油温 ， 不断翻动 ， 直至鱼肚饱满 。但火力不能太强 ， 否则容易造成外焦不透 。
2.水发:将鱼肚用清水浸泡数小时 ， 洗净 ， 放入炖锅内 ， 加凉水煮沸 ， 然后离火 ， 待凉后再烧 ， 每日两三次 。两天后取出 ， 用清水浸泡备用 。泡鱼肚时 ， 避免接触虾蟹的开水 ， 以免沾染异味 。
新鲜鱼肚怎么泡？
鲜鱼肚不用泡 ， 干鱼肚需要泡 。
具体发泡方法如下:
1.先把吉利丁(鱼肚)洗干净 ， 然后在盆里放适量的水 ， 把洗干净的吉利丁放进去 。水尽量多 ， 不要粘 。盖上盖子泡一晚上 。如果天气热 ， 可以放在冰箱里放一晚上 。
把泡了一夜的胶水拿出来再洗一遍 。这时候胶水开始变软了一点 ， 但是没有泡的很厉害 。


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