水分活度测定仪;水分活度计算公式？( 二 )
5.食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水 。
6.含水量是指水分，是自由水和结合水的总和，水份活度是指食品中的自由水 。
7.食品中的微生物不能利用结合水，只能利用自由水进行繁殖，所以自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短 。
8.水份活度主要是物质中水分含量的活性部分 。
9.于食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性有关 。
10.霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响 。
Q5：什么是水分活度
水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高 。但是不同的产品水分活度控制是不同的，比如食品中的面包、蛋糕、馅料、面粉等，医药、化妆品这些产品在实际生产过程中的活度值控制数据都是差别的，活度的检测随着发展越来越被重视，可以用设备直接做检测，然后根据数据进行质量控制 。
Q6：水分活度计算公式
aw=p/p0 。数学计算是有相对应的公式的，水分活度计算公式为aw=p/p0 。水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值 。
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