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鸡蛋可以做什么菜(鸡蛋的3种做法图片)( 三 )


┄【鸡蛋羹】┄
食材清单:鸡蛋5个 ， 盐1勺 ， 冷水230ml ， 香油半勺 ， 猪肉一勺 。
[制造步骤]
1.首先 ， 打鸡蛋 。五个鸡蛋重约230克 ， 一勺盐 。先用筷子把它们搅起来；
2.加入230ml冷水 ， 鸡蛋和水的比例为1: 1 。个人感觉温水冷水都可以 ， 做出来的差别不是特别大 。一起搅拌均匀；
3.找出蒸鸡蛋的碗 ， 过筛倒入 ， 用勺子拨开浮沫 。这一步可以让蒸出来的鸡蛋更加完整美观 ， 用保鲜膜包好 ， 或者在上面倒扣一个盘子 。
4.现在 ， 把水烧开 。蒸鸡蛋一定要用开水蒸 。水烧开后 ， 大火蒸8-10分钟 。具体时间看火力 。我用的是电磁炉 ， 一共蒸了10分钟 。
┄【菠菜鸡蛋卷】┄
【食材清单】菠菜、鸡蛋、面粉、油、盐
[制造步骤]
1.菠菜洗净 ， 切块 ， 倒入碗中 ， 依次加入面粉、鸡蛋、盐 ， 搅拌均匀；加入适量清水 ， 搅拌至无颗粒；
3.锅里加少许油 ， 倒入面糊 ， 全程用小火；
4.煎至一面略成型后 ， 用筷子和锅铲卷成蛋卷 ， 再煎一分钟出锅 。切成一块一块的 ， 喜欢番茄酱的朋友可以挤进去享用！
┄【豆角炒鸡蛋】┄
【食材清单】豆角、小米椒、蒜、3个鸡蛋、盐、油、生抽、葱花 。
[制造步骤]
1.豆角洗净切块 ， 小米椒切圈 ， 大蒜切片；在碗里打3个鸡蛋 ， 加入半勺盐 ， 搅拌均匀；
2.锅里加一点油 。油热后 ， 爆香蒜片 ， 倒入豆角翻炒 ， 加入半勺盐和半勺酱油 。炒匀后倒入鸡蛋 。凝固后 ， 翻炒成小块 ， 然后加入小米椒和葱花 。翻炒一分钟就可以出锅了 。
┄【腐竹鸡蛋煲】┄
【食材清单】腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺 。
[制造步骤]
1.先泡浴霸 。建议用温水代替冷水 ， 加入1勺食用盐 ， 这样泡出来的腐竹软硬适中 。
2.泡一把黑木耳 ， 面粉 ， 糖 ， 温水 。用手摇动盖子1分钟 ， 然后静置5分钟 。泡黑木耳的原理是快速摇动可以加速水分子的运动 ， 使黑木耳快速吸水 ， 达到快速起泡的目的 。
3.青椒切小块 ， 红椒切小块 。然后切一些葱姜蒜 ， 打两个鸡蛋打散 。这时候木耳也泡好了 。洗一下 ， 豆腐泡的很好 。把蛋液倒在上面 ， 搅拌 ， 让每一片豆腐都能沾上蛋液 。然后 ， 加入20克玉米淀粉 ， 继续搅拌 。
4.倒油试试油温 。先炒腐竹 ， 用中小火 。等腐竹变成金棕色 ， 就可以拿出来控油了 。炸腐竹真香 。
5.锅里加点食用油 ， 炒葱 ， 姜 ， 蒜 ， 一勺豆瓣酱 。郫县的豆瓣酱真香 。加入木耳翻炒 。倒入砂锅 ， 1碗水 ， 1勺盐 ， 2勺酱油 ， 1勺蚝油 ， 加入腐竹 。煨一会儿 。煮沸后转小火慢炖5分钟左右 ， 腐竹口感更佳 。
┄【戚风蛋糕】┄
配料清单:牛奶60g ， 白糖25g ， 玉米油50g ， 低筋面粉85g ， 鸡蛋5个 ， 白醋几滴 ， 盐1.5g ， 白糖50g 。
[制造步骤]
1.牛奶60克 ， 白糖25克 ， 玉米油50克 ， 用手动打蛋器搅拌至乳化 。这是乳化的状态:牛奶和油完全融合 ， 看不到油花 ， 有点像酸奶；
2.筛入85克低筋面粉 。低筋面粉的面筋容易结块 ， 一定要过筛一两次 ， 成品内部结构才会细腻柔软 。将面粉放入乳化的牛奶和油中 ， 用手动打蛋器打成锯齿形 ， 直到没有干粉 。不要画圈搅拌 ， 以免面筋 。由于没有加入蛋黄 ， 面糊比较稠 ， 没有流动性 ， 所以在这种状态下搅拌即可 ， 无需过度搅拌；
3、5个鸡蛋 ， 蛋清 ， 蛋黄分离 。将蛋黄加入刚搅拌好的面糊中 ， 蛋清尽量少 。如果蛋黄中含有蛋清 ， 面糊容易变硬 。用后蛋法操作 ， 蛋黄糊会更容易搅拌均匀 ， 更适合新手操作 。就这样 ， 放一边备用；


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