变蛋吃多了有什么危害(怎样自制变蛋)( 二 )
3.权衡和倾听 。把皮蛋放在手心，轻轻称一下 。优质的皮蛋震动会很大 。把皮蛋放在耳朵里摇一摇 。没有声音的皮蛋质量更好 。
4、脱皮味 。全蛋白凝固，不粘，半透明，有弹性棕黄色，花纹质地疏松；纵向切开，蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细；无刺激性气味或霉变 。
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