江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

咖喱的功效与作用及副作用禁忌;咖喱的由来( 二 )


做法步骤
先将牛肉切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁，圆葱切丝
将切好的肉用盐、淀粉、蛋清、料酒味上并且抓匀(味20分钟)
在锅里放适量的油(稍多一些也可，以免糊锅)，用中火把牛肉放进去炒一下，土豆也炒一下取出 。
用剩下的油把胡萝卜、洋葱炒熟 。
用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾 。闭火，静置15分钟 。
然后放入咖喱粉，搅拌均匀，放入土豆 。小火煮(大约15分钟)，一边煮一边搅拌 。
等到土豆熟了，放少许盐，就可以吃了 。
【咖喱饭】
用料：猪肉300克;胡萝卜1根;土豆2个;洋葱1个;咖喱块若干;大蒜1个 。
做法步骤
将猪肉、土豆、胡萝卜、切成小块，胡萝卜稍微切得比土豆小一点、比较容易煮烂 。
洋葱切段、蒜切末 。
锅中油烧热，先放入蒜末、爆香，倒入猪肉 。
猪肉炒的稍微金黄，将土豆、胡萝卜、洋葱一并倒入锅内，兑入适量的水，盖上锅盖煮 。
煮大概20分钟左右，看下土豆和胡萝卜煮软没有 。
煮软后，取出咖喱，将六块全部投入锅内，稍微煮个两分钟，成糊状就大功告成 。
【咖喱土豆】
用料：土豆500克;油15克;咖喱若干块;盐8克;葱适量
做法步骤
土豆去皮、洗净切块
起锅热油，爆香葱花
放入咖喱 。用小火将咖喱炒香
放入土豆块，翻炒均匀
加入适量水，烧开后，小火炖制10分钟左右
炖制到8分熟时，加盐调味
炖制到土豆熟透，即可关火，出锅装盘 。
Q3：咖喱汁怎么做？
自制咖喱汁的做法1.b组混合
2.d组混合（香料）
3.e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎 。不用切太碎，切大块就能用 。
4.放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里
5.放主料放入d组，小火炒2-3mins 。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响） 。
6.加水将调料熬开倒入b组，加水100g，熬
7.加入调料水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟 。
8.过滤滤网去掉渣渣，剩下的就是咖喱

一、咖喱的功效与作用
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲
2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的
3、美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能
4、咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用 。
5、咖喱可以改善便秘，益于肠道健康 。
二、咖喱的制作技巧
在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 。
三、咖喱的保存方法
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失 。
四、咖喱的食用禁忌
1、患病服药期间忌食 。
2、咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛 。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用 。
五、咖喱的适合体质
一般人群均可食用咖喱 。

Q4：咖喱的由来
咖哩起源于印度 。咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料 。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料 。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料 。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度 。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如此伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的气候所致 。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌 。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候 。
咖喱是多种香料的结晶 。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好 。这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源 。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了 。


推荐阅读


上一篇：聊城美食介绍?聊城东昌府四大名吃 最具聊城特色的四大名吃?

下一篇：必胜客优惠券哪里领?必胜客有什么优惠?