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六大茶类基本知识产地,作用　六大茶类基本知识有哪些?( 六 )


红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类 。
绿茶
基本信息
中文名：绿茶
英文名：Green Tea
茶类：未发酵
特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
概述信息
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的'天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。我国绿茶中主要有：西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等 。
青茶
基本信息
中文名：乌龙茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶类：半发酵
概述信息
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
黄茶
基本信息
中文名：黄茶
英文名：Yellow tea
茶类：轻发酵
概述信息
黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶 。
黑茶
基本信息
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶类：后发酵
概述信息
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名 。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料 。
白茶
基本信息
中文名：白茶
英文名：White tea
茶类：轻发酵
概述信息
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名
六大茶类基本知识3
六大茶类的特点及工艺
1、绿茶（清汤绿叶）
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位 。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右 。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶 。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮 。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等 。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名 。
主要类型：白芽茶和白叶茶 。
品质特征：
茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡 。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥 。
主要产区：福建的福鼎、政和等地
代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
3、黄茶 （黄汤黄叶）
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽 。
品质特征：
“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口 。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品：
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽


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