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哪些海鲜胆固醇含量高?什么食物胆固醇含量最高？( 二 )


但随着健康饮食相关研究的演变，现时海产已被定性为健康食物，美国饮食指南更是建议用海产来取代红肉来作为良好的蛋白质来源 。建议是每星期吃两次共八安士的海产 。所提供的奥米加3能够减少心血管病风险 。海产虽然高胆固醇但饱和脂肪极低，含有EPA 和 DHA 等不饱和脂肪酸之馀卡路里也低，也含有虾青素 (Astaxanthin) 和硒 (Selenium) 等抗氧化物，亦是很好的维他命 B12 来源 。
其实海产对血脂和胆固醇的影响早就有记载，虾虽会令胆固醇升高，但是升的主要是好的高密度胆固醇，有助改善胆固醇比率 。在一个随机交叉研究中，参加者们每日饮食包括了 300 克虾，这份量约含有 590 毫克的胆固醇 。这饮食虽然增加了低密度胆固醇 7.1%，但同时也提升了高密度胆固醇 12.1% 。而由於提升好胆固醇更多的关系所以能改善胆固醇比率，所以不用担心会影响心血管健康 。
虾以外的海产也是有相似效果的，另一研究找来了 18 位血脂正常的男士来吃海产，份量是跟其他肉食同等的蛋白质但脂肪量少一半 。结果显示较低胆固醇的海产像是蚝丶蚬丶蟹和青口有减血脂和胆固醇的效果 。而较高胆固醇含量的海产如鱿鱼虽没有改变血脂比重，但有改善胆固醇的比率 。所以配合海产的健康饮食是无需担心血脂和胆固醇的！
Q5：贝壳类海鲜含胆固醇高吗
贝类海鲜胆固醇高 。
动物肝脏的脂肪含量只有3%，但却是名副其实的高胆固醇食物，如猪肝胆固醇含量为288毫克/100克，而高胆固醇血症患者每天胆固醇摄入量应低于200毫克 。
贝类水产品是营养佳品，富含蛋白质及锌、硒等微量元素，这点不可否认 。但新鲜的蛏子、扇贝贻贝、蚬子、海蛎子等胆固醇含量大都在130毫克 /100克以上，肥猪肉仅为109毫克/100克 。
而鲍鱼(虽然叫“鱼”，但其实是种单壳海生贝类)的胆固醇含量达242毫克/100克，跟猪肝差不多 。另外，如果是其干制品，如干贝(扇贝干制品)、蛏干、贻贝干，胆固醇含量会升高三到四倍 。
扩展资料：
内脏的胆固醇含量高于普通肉类，红肉的高于白肉，肥肉的高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼肉 。对高血脂、高胆固醇血症患者来说，动 物内脏(脑、肝等)胆固醇含量很高，最好不吃，贝壳类和软体类水产品食用时应限量 。
而对于瘦肉，小白虾、海蜇等水产，平鱼、草鱼、鲫鱼等各种鱼类，属于低 胆固醇食物(≤100毫克/100克)，可以正常食用 。
阻挡胆固醇吸收的食物 在营养均衡的基础上，注意摄入一些不利于胆固醇吸收的食物，如富含植物固醇的豆制品，富含果胶的苹果、山楂，富含可溶性膳食纤维的海带、木耳、魔芋、香菇及荞麦、燕麦等主食 。
参考资料来源：人民网-贝类胆固醇比肥肉高 别大快朵颐啦

Q6：什么食物胆固醇含量最高？
胆固醇含量高的食物主要有以下三类：
1、蛋类 。鸡蛋中的胆固醇含量高，其他蛋类也不逊色 。有谣言说，鸡蛋中有胆固醇，鹌鹑蛋里就没有 。按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克……凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇 。
不过，蛋黄毕竟很小，远远不到100克，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约只有200毫克 。蛋类是营养丰富的食物，因此大家也没有必要因为胆固醇高放弃吃，只需注意量即可 。
2、肉类 。瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克；鸭子、鸽子肉的胆固醇含量在肉类里也算高的，100克肉中的胆固醇含量大概是100毫克；
瘦牛肉和瘦羊肉大概是60毫克，相对较低 。不过，大家更钟爱肥牛和肥羊，肥羊片的胆固醇含量可就在90毫克以上了，具体多少，要看里面肥瘦肉的比例 。
3、鱼虾蟹贝类水产品 。水产品胆固醇含量也不少，鱼类相对低些，比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间 。
而海鲜、河鲜要高一些，河蟹的胆固醇含量是267毫克、基围虾181毫克、河虾240毫克、鲍鱼242毫克，动物肝脏肾脏差不多就是这个水平 。不过研究发现，水产品摄入量和心脑血管疾病之间是负相关，不必因为胆固醇而疏远它们 。
控制血脂的小建议：
1、换用不粘锅烹调，爆炒改成蒸、煮和凉拌，把烹调油砍掉一半；
2、主食吃至少一半的全谷杂粮，特别是多喝杂粮豆粥；


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