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白木耳是不是银耳.白木耳是银耳吗?( 二 )


银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 ， 其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。明清之际 ， 天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品 ， 如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：“银耳那样的东西 ， 它的市价贵极了 ， 往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
Q6：白木耳是银耳吗?白木耳就是银耳 。
银耳 ， 是银耳科、银耳属食用菌 。又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有“菌中之冠”的美称 。
银耳由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成 。银耳子实体纯白至乳白色 ， 一般呈菊花状或鸡冠状 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。干后收缩 ， 角质 ， 硬而脆 ， 白色或米黄色 。在子实体上下两面 ， 均覆盖子实层 ， 由无数担子组成 。担子近球形 ， 纵分隔 ，  大小介于10乘9（微米）至13乘10（微米）之间 。担子上生微细孢子 ， 无色 ， 光滑 ， 近球形 ， 大小介于6乘4（微米）至8.5乘7（微米）之间 。
银耳菌丝体由担孢子萌发生成 ， 是多细胞 ， 呈灰白色 ， 极细 ， 起着吸收和运送养分的作用 。菌丝体在条件适宜时 ， 形成子实体 ， 子实体是人们食用部分 ， 由薄而多皱褶的瓣片组成 。白色、表面光滑、有弹性、半透明 。干后微黄呈硬角质 ， 体积剧烈收缩变小、脆硬 ， 为湿重的1/3至1/8 ， 遇水浸泡又可恢复原状 。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末 ， 为银耳孢子 ， 若银耳孢子成熟 ， 会自动弹出来 ， 由此可借助风力传播 ， 再生长新的下一代 ， 由此周而复始 。
银耳是一种极其名贵的滋补佳品 ， 主要的药理有效成分是多糖 ， 银耳多糖是银耳最重要的组成成分 ， 占其干重 60%至70% ， 同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质 ， 能够增强人体免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸 ， 其中含量最大的是脯氨酸 。
银耳和燕窝均为滋补之品 ， 但燕窝价格昂贵 ， 而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同 ， 而且价格便宜。
银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
银耳一定要根部向上泡发 ， 这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结 ， 不可搓洗 ， 因为银耳叶片薄脆 ， 容易揉烂 。
银耳煮完后当天食用最好 。
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