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通辽市概况 通辽老乡网( 三 )


【科尔沁风干牛肉干】草原牧民自古就有风干牛肉干的习俗，也是招待贵宾的食品 。科尔沁风干牛肉干在保留传统手工艺的基础上，精选黄牛排中的酸牛肉，结合配料、腌制、烘干、油炸等现代工艺 。工艺规范，配料科学，风味独特 。寒山肉类加工有限公司生产的寒山牌牛肉干被誉为2002年内蒙古自治区著名小吃、2006年通辽市驰名商标、2007年内蒙古自治区著名商标、2009年中国牛肉干第一品牌“创始金奖” 。通辽新世纪大酒店生产的风干牛肉因其工艺创新、味道正宗、营养丰富，于2012年被中国烹饪协会评选为“中华名小吃” 。
通辽牛肉干蕴含科尔沁文化，独特诱人的口感，吸引着五湖四海朋友的目光 。牛之乡通辽市依托丰富的牛资源和传统手工艺基础，牛肉干产业发展迅速 。通辽市成立了牛肉干行业协会，建立健全了牛肉干生产加工企业的行业标准，进一步提高了通辽牛肉干的知名度 。2016年底，全市有正规生产企业30余家，大型牛肉干生产企业近10家 。牛肉干年销量超过1万吨，销售总收入超过10亿元 。
【科尔沁蒙古大饼】科尔沁蒙古大饼曾经是历史上孝庄文皇后、康熙皇帝、乾隆皇帝最爱吃的食物 。历史悠久，制作独特，肉质细嫩，营养丰富 。经过几代人的传承和发展，已经成为科尔沁草原各族人民喜爱的食物 。由于科尔沁蒙古馅饼风味独特，在1990年北京举行的第11届亚运会上，受到各国运动员的青睐 。2002年，科尔沁蒙古大饼被评为内蒙古名点，2012年在黄河美食节上获得“中国名点”荣誉称号 。通辽市餐饮与酒店行业协会于2012年10月24日成功制作出全国最大的科尔沁蒙古大饼，并获得上海世界“kiness”总部认证 。至此，传承了400多年的科尔沁蒙古大饼在中国家喻户晓，成为餐饮界的标志性美食 。
科尔沁蒙古大饼面团选用优质小麦粉，馅料以科尔沁黄牛肉为主，也有素菜、羊肉或混合馅料，均为绿色天然有机原料 。面团变软后，需要几分钟才能烤好 。制作成型可分为添加干面粉和使用纯油两种方法 。两面烘烤，两面刷油至金黄有光泽，达到皮薄透明，质地柔软的质量指标 。科尔沁蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名，已成为国内外人民喜爱的风味食品 。所有来到科尔沁草原的客人，都是有幸能够品尝到“科尔沁蒙古大饼”的 。
【炒饭】炒饭，蒙古语称为“呼列巴达”，是以黍米为原料，经过蒸、炒、磨等工艺制成 。它是一种传统食品，用酸奶和白糖搅拌后具有独特的风味，可以解渴充饥 。
加工出来的炒饭黄而不焦，坚而不硬，晶莹透亮，泡在奶茶里，香脆可口 。因为水浸，小米皮表层的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒饭中的维生素含量 。由于蒸炒后迅速冷却干燥，糊化后的淀粉被固定在原来的状态，食用时只需用茶叶浸泡即可 。炒饭耗水量低，耐储存，易携带，不易变质，好吃耐饥，易食用，能满足田园生活的需要 。日常生活中，牧民外出放牧打猎，炒饭是必备的食物 。
通辽人制作的科尔沁炒饭，因为做工精细，被列入非物质文化遗产保护项目 。通辽地区厂家生产的炒饭酥脆可口，有淡淡的炒饭香味，特别受老人和小孩的欢迎 。
【库伦乐和】乐和面是北方和西北地区流行的面食，历史悠久 。早在1400多年前，先民们就用角钻了6-7个小洞，洞大如麻线，面糊放入角中，放入开水中煮面 。
荞麦是库伦人的主要食用谷物之一 。用库伦荞麦加工的荞麦面细腻、洁白、有韧性，味道鲜美 。库伦人用荞麦面做成各种各样的食物，有面条、面条、馅饼、饺子、蒸饺、猫耳朵汤、拉拉汤、圆饼、葱花卷、刀削面等 。各种风味独特的荞麦小吃，营养丰富，色香味俱全，令人垂涎三尺 。在库伦旗，几乎家家都有自己的床，一年荞麦面条的消费量占三分之一以上 。特别是在库伦的习俗中，孩子们在满月、生日和正月初七的“人民日”吃乐和，期望长寿 。说到乐和，就是把调好的面条放入特制的乐和床(中间有一个圆孔，底部有一个孔，上面有一根直径比圆孔略小的木柱伸入孔中挤压)中，迫使面条从底部的孔中落入锅中 。整个乐和床利用杠杆原理来跨锅 。面条压到一定长度时，用刀从下面切下，煮熟后配上各种浇头或腌制，既方便又美味 。
【奈曼面】面条是奈曼旗特有的荞麦面条制作方法 。简单来说，就是用当地人发明的一种叫做“面刀”的工具，将搅拌好的荞麦面做成横截面约20厘米长的扇形面 。清水煮沸后，浇上当地人特制的“卤汁”(即调料)就好了 。蔬菜、豆腐、肉丁等食材都可以用来做“卤汁” 。面条软硬适中，劲道十足，味道鲜美，口感极佳 。荞麦粉含蛋白质10.3% ~ 11.9%，淀粉63.3% ~ 75%，粗纤维10.3% ~ 13.8% 。维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于水稻、小麦、玉米等作物 。同时还有铁、钙、铜、锌、硼等微量元素和多种氨基酸，以及人体必需的八种氨基酸的含量 。


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