直隶官府菜 国家级非遗 直隶官府菜( 二 )
锅肘子作为保定会馆的必备菜肴 ， 以其独特的口感备受推崇 。肘子皮的胶质渗入瘦肉中 ， 炸出的肘子外脆内圆 。选料精细 ， 制作精细 ， 入口酥脆 ， 入口清香 。配荷叶饼、黄瓜条、葱条、怀茂甜面酱等配料食用 。吃的时候把肘子片和食材用荷叶饼卷起来 ， 蘸上甜面酱 ， 有一种特别的酱香味 。2001年被授予“中国名菜”的美誉 。自1987年以来 ， 每天至少售出数百套 。
官味六骨 ， 直隶总督李鸿章宴请外交大臣的名菜 ， 色泽金黄 ， 外酥内软糯 ， 干香四溢 ， 风味独特；总督豆腐 ， 鲜咸 ， 微酸 ， 软嫩 ， 香气浓郁；鸡里跳 ， 一道康熙皇帝喜欢并自己命名的菜 ， 既有鸡的鲜美 ， 又有虾的爽脆 ， 使得酱料味道鲜美 。
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