饸饹面和面的配方比例是多少荞麦饸饹面怎么和面( 二 ) _饸饹面怎么和面

主料：面粉400g
辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量

步骤：

面粉和饸饹机。

用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。

西葫芦切小片。

炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。

炖制西葫芦成熟，即可关火备用。

醒好的面团分成3份。

放入饸饹机。

拧紧把手。

保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。

煮熟的饸饹面。

捞出。

浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。

小贴士：

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

Q5：饸饹面和面的配方比例是多少？饸饹面和面的配方比例面粉与水的比例通常为25:9 。是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里。
并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
饸烙面的起源
传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条” 。
作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。
她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
由此， “饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。据说传到“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条” 。
Q6：饸饹面制作方法与技巧饸饹面怎么做与技巧1、饸饹面的和面配方：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。
2、饸饹面的制作说明：
（1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
（2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。
（3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
3、饸饹面制作步骤：
（1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。
（2）、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。
（3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
（4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。
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