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夜市上的炒细面怎么做 炒细面图片( 三 )


2 锅里水烧开后，把刚才拌过油的细面条铺在蒸屉上面蒸，大火蒸10分钟 。
细面条蒸熟后，先用筷子把面条挑起来，抖散备用 。
3 下来准备需要的配菜 。洗几片甘蓝，直接把甘蓝切成细丝 。这里的甘蓝就是所谓的包菜、莲花白 。
4 洗一个洋葱，直接把洋葱也切成细丝；再洗2个青红辣椒，把辣椒也切丝备用 。
5 洗干净黄豆芽还有小青菜 。
6 锅里倒入油，油热以后，把打散的鸡蛋液倒进去 。把鸡蛋炒散、炒熟后捞出来备用 。
7 锅里重新倒入少量的油，放点花椒进去，用小火炸出花椒的香味和麻味；把花椒炸至干黄的时候挑出来 。做这个炒细面，油不要倒多了 。然后加入葱段和蒜片进去炒香，再加入切好的青红辣椒进去翻炒 。
8 然后加入配菜（甘蓝、洋葱和黄豆芽）进去翻炒，再加入生抽进去，把这些配菜炒至断生 。
9 再加入刚才蒸熟的面条进去翻炒均匀 。
10 然后加入小青菜和刚才炒熟的鸡蛋进去翻炒，炒的时候嫌干的话，往锅里面稍微加点水进去 。
11 最后再加入一勺辣椒面，加入盐调味，再加入稍微多一点的孜然粉继续翻炒均匀 。
12 炒匀后关火，出锅前加一小勺鸡精，翻拌均匀就可以出锅了 。
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