2021年夜饭菜单来了年夜饭菜谱大全( 三 ) _小知识

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1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗清洁，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲刷清洁。
2、碗中参加半碗生抽酱油，参加3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
3、预备香料，参加姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
4、香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，参加1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。
6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝

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金针菇花甲粉丝虽是一道平庸无奇的家常菜，但造型别致雅观，令人过目不忘，且寓意美妙，做法分享给大家。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。

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1、金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗清洁参加温水浸泡，期待吐沙。
2、碗中参加适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，参加1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，参加制造好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。
3、金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，参加少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。
4、蒸好后撒上葱花装点，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。
7、招财进宝——百宝豆腐箱

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豆腐虽平庸无奇，但可塑性极高，将豆腐炸至金黄，塞入肉馅，稍加烹饪后香味便飘满全部屋子，咬上一口唇齿留香，年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”，寓意招财进宝。
所需食材：豆腐，肉馅，香菇，小米椒，小葱，姜。

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1、豆腐洗净切成块，香菇焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。
2、豆腐炸至表面金黄，肉馅和香菇碎搅拌均匀后参加盐、生抽调味，腌制5分钟。
3、制造百宝箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10分钟。
4、锅中油热，参加小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺淀粉，半勺老抽，适量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆腐箱”上即可。
8、花团锦簇——锦绣牛肉丸

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牛肉丸香气十足，味道极好，而混杂了糯米的香气后，使牛肉丸的风味更加丰硕，经过精心的摆盘，一个个牛肉丸似盛开的花朵一般，花团锦簇，好吃又喜庆。
所需食材：牛肉，萝卜，大米，虫草花。

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1、牛肉绞成肉馅后，参加1调羹胡椒粉，2勺蚝油，半勺白糖，适量盐和鸡精，搅拌均匀后参加5勺葱姜水，揉抓至接收，大米提前浸泡。
2、碗中参加大米、肉馅、虫草花碎，搅拌均匀，萝卜切片后煮5分钟至透明，摆放在盘中。
3、将牛肉馅团成圆球，放在萝卜片上，上汽后蒸15分钟左右。
5、锅中参加3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水淀粉，至浓稠后淋在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。
——老井说——年夜饭既要味道好，菜品美，还要“按时”端上年夜饭的餐桌上，对时光的把控很主要。这时就要有“烹饪的大局观”，必定要提前将各种食材备好，该清洗的、去皮的、焯水的都提前处置，香辛料、调味料备齐备好，各种炊具、餐具都拿出来，该炖的炖，该蒸的蒸，同一个时光内进行多道菜的烹饪，万事俱备，才不会在做年夜饭时手忙脚乱。