盐焗鸡的制作方法和配料……怎样做盐焗鸡?( 三 )
4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的 。
盐焗鸡的制作方法二
材料
土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克 。
做法
1、光鸡加入味料腌渍1小时 。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹 。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可 。
盐焗鸡的制作方法三
材料
粗盐6斤，鸡一只，白纸两张 。
做法
1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感 。
2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的.温度均匀至高热 。
3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗 。焗的时间是一小时20分钟 。
4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了 。
盐焗鸡的制作方法四
材料
新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量 。
做法
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍 。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗 。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身 。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张 。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间 。
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐 。
7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间 。
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火 。
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面 。热盐可以给鸡保温 。
10、吃的时候用手把鸡撕开 。
备注
也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用 。
小诀窍
纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好 。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了 。
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