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真空冷却机的能源需要哪些呢 真空冷却机的工作原理( 四 )


5. 不能冷却水份较少的食品 。真空冷却是靠食品物料失水（水蒸气低压蒸发原理）来达到制冷的目的 。也就是说食品物料失水相对越多，食品物料的温度就下降得越多 。然而，如饼干、桃酥、油炸脆片等，是由于这类食品物料本身不能提供实现真空冷却所需要的蒸发用水，所以不能采用真空冷却 。
② 对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢 。例如，鸡蛋、粽子、芋头、马铃薯、大块牛肉等；
③ 造价较高，一次性设备投资较大 。所以对于食品物料的内在品质要求不高或食品卫生安全要求档次较低的一些产品，以及产品本身附加值不高或食品货架（保鲜贮藏）期不作要求较短的熟食制品厂家一般不宜采用 。
真空冷却过程中的失水量估算方法
农产品和及农产品加工后的各种熟食制品物料中大多数都含有大量的水，而以水和食品物料的结合形式，食品中的水又可以分为两类：一类为游离水，或叫自由水，其与食品物料的结合，仅仅是爱德华力附着作用，是很容易失去的；另一类为约束水，或叫束缚水，是以强氢链的结构形式和食品物料结合，要去除这部分水，就必须有较大的外力作用，使得这类水冲破食品物料细胞结构组织，所以，要去除这类水较难 。
真空冷却过程中的失水和失水量，会直接影响到我们工厂企业食品产品工艺和食品产品的计量，所以正确认识真空失水和控制失水量的意义就很重要 。
Q5：真空冷却机不抽真空怎么回事？可能是真空泵出了问题，也可能是抽气管道漏气导致真空度降不下去，这需要一一排查，没那么简单的 。
Q6：真空快速冷却机冷却熟食需要能耗是多少呢？真空快速冷却机整机设备运行功率2.75KW配合外围智能冷水机组，夏季耗电量25KW/小时，春秋冬整套设备耗电量6KW左右，常规冷库耗电量为10kw/立方米
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Tags：真空冷却机真空冷却机的工作原理


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